매자와 잣을 더한 겨울 녹색 채소 쿠쿠

WINTER GREENS KUKU WITH BARBERRIES AND PINE NUTS

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조리 시간 1시간 10분 | 분량 6인분 | 난이도 초급 | 비건, 저칼로리

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INGREDIENTS

— 반으로 잘라 얇게 저민 샬롯 400g

— 질긴 줄기는 제거하고 곱게 다진 케일 200g

— 끝이 뾰족한 고깔 양배추(굵게 다진 것) 200g

— 잣 40g

— 달걀 8개

— 말린 매자 2줌(쿠킹 노트 참조)

— 식물성 오일·그리스식 요거트·밀가루 2큰술씩

— 베이킹파우더 2작은술

— *호로파 가루·강황 가루 1작은술씩

— 소금 약간

— 서빙용 드레싱을 두른 녹색 채소 샐러드

* 호로파(fenugreek)는 콩과 식물로 씨와 잎은 향미료로 사용하며 슈퍼푸드로 꼽힌다.

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HOW TO COOK

1 대형 팬에 식물성 오일을 두르고 중간불에 올린다. 샬롯을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 10~15분간 천천히 볶는다.

2 불을 높이고 케일을 더해 부드러워지고 전체적으로 잘 익을 때까지 볶은 다음 양배추와 향신료를 더하고 간을 넉넉히 한 후 골고루 잘 섞는다. 양배추가 숨이 죽고 잘 익을 때까지 볶은 후 불에서 내려 식힌다.

3 오븐을 200°C로 예열하고 20 × 30cm 크기의 오븐용 그릇에 유산지를 깐다. 4 대형 볼에 달걀을 풀고 베이킹파우더, 밀가루, 요거트를 더한 다음 거품기로 잘 섞는다. 매자와 잣을 넣고 앞서 익힌 녹색 채소가 한 김 식으면 조금씩 더하면서 잘 섞은 후 나머지를 전부 더해서 접듯이 섞는다.

5 혼합물을 베이킹 그릇에 담고 전체적으로 골고루 편다. 칼로 가운데를 찌르면 깨끗하게 나올 때까지 35분간 굽는다.

6 사각형으로 잘라 취향에 따라 그린 샐러드를 곁들여 낸다.

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COOKING NOTE

말린 매자는 중동과 페르시아 요리에서 사용하는 작고 둥근 열매로 중동 슈퍼마켓에서 판매한다. 대형 슈퍼마켓에서 판매하는 사워체리나 말린 크랜베리로 대체할 수 있다.