비건 리소토
- gmthp1
- 2022년 4월 15일
- 1분 분량
최종 수정일: 2022년 4월 18일
VEGAN RISOTTO
조리 시간 40분 | 분량 2인분 | 난이도 초급 | 저칼로리, 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 올리브 오일 1큰술
— 곱게 다진 양파 1개 분량
— 곱게 다진 펜넬 구근 1개 분량
— 길게 반으로 잘라서 얇게 저민 애호박 1개 분량
— 곱게 다진 마늘 3쪽 분량
— 가볍게 으깬 펜넬 씨 1/2작은술
— 리소토용 쌀 200g
— 화이트 와인 1잔(선택)
— 뜨거운 채소 국물 800ml
— 냉동 완두콩 200g
— 영양 효모 2큰술
— 레몬즙과 제스트 1개 분량
— 곱게 다진 이탤리언 파슬리(소) 1단 분량
— 소금 약간
HOW TO COOK
1 속이 깊은 대형 프라이팬에 올리브 오일을 둘러 달군 다음 양파와 펜넬, 애호박을 넣고 부드러워질 때까지 10분간 볶는다. 바닥에 달라붙기 시작하면 물을 조금씩 두른다. 마늘과 펜넬 씨를 넣고 2분간 볶은 다음 쌀을 넣고 전체적으로 오일과 함께 골고루 버무린다. 와인(사용 시)을 두르고 반으로 졸아들 때까지 보글보글 끓인다.
2 냄비에 채소 국물을 담고 아주 약한 불에 올려 따뜻하게 한다. 리소토 팬에 한 번에 한 국자씩 채소 국물을 넣고 골고루 휘저으면서 완전히 스며들면 다시 붓기를 반복한다. 쌀이 씹는 질감이 살짝 남아 있을 정도로 익으면 냉동 완두콩을 넣고 익을 때까지 수 분간 익힌다. 영양 효모와 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 간해서 골고루 섞는다. 얕은 볼에 담고 파슬리를 뿌려서 낸다.
COOKING NOTE
영양 효모는 비건 요리에 감칠맛과 풍미를 더하는 비활성화 효모다. 건강 식품 전문점이나 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다.
Comments