클래식 비건 당근 케이크
- gmthp1
- 2021년 12월 3일
- 2분 분량
CLASSIC VEGAN CARROT CAKE
조리 시간 1시간 + 식히기 | 분량 8~10인분 | 난이도 초급
INGREDIENTS
— 밀가루 325g
— 간 당근 300g
— 굵게 다진 호두 110g
— 황설탕 175g — 오렌지 제스트 1/2개 분량
— 두유 300ml
— 식물성 오일 125ml
— 사과 식초 1작은술
— *차전차피 2작은술
— 바닐라 익스트랙 2작은술
— 베이킹파우더 2작은술 — 베이킹 소다 1 + 1/2작은술
— 시나몬 가루 2 + 1/2작은술
— 너트메그 가루 1작은술
— 생강 가루 1작은술
— 고운 천일염 1/2작은술
프로스팅(설탕 혼합물) 재료 — 슈거 파우더 700g
— 비건 버터 또는 마가린 60g
— 비건 연질 치즈 200g
— 바닐라 빈 페이스트 또는 익스트랙 1작은술
* 차전차피psyllium husks는 섬유질이 풍부하게 들어 있는 사일리움이라는 식물 씨앗의 껍질을 분쇄한 것이다. 차전차피는 완제품으로 건강식품 전문점이나 아이허브 등 온라인 쇼핑몰에서 구입할 수 있다.
HOW TO COOK
1 오븐을 180°C로 예열한다. 18cm 크기의 케이크 틀 2개에 유산지를 깐다.
2 대형 볼에 오일, 설탕, 바닐라 익스트랙, 오렌지 제스트를 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 잘 섞는다.
3 계량컵에 두유와 사과 식초를 넣는다. 골고루 잘 섞은 다음 따로 둔다(두유가 분리되거나 걸쭉해지더라도 정상이다).
4 소형 볼에 차전차피와 물 3큰술을 잘 섞는다. 20초간 불린 다음 2에 붓는다. 오일과 설탕이 분리되지 않고 골고루 유화될 때까지 30초간 거품기로 잘 섞는다.
5 걸쭉한 3의 두유를 오일 혼합물에 조금씩 부으면서 쉬지않고 잘 휘저어 섞는다. 볼에 밀가루와 베이킹파우더, 베이킹 소다, 시나몬 2작은술, 너트메그, 생강 가루, 소금을 체에 쳐서 넣고 잘 섞는다.
6 잘 섞은 5를 오일 혼합물 볼에 넣고 간 당근, 다진 호두 70g을 넣는다. 적당히 섞일 때까지 휘젓는다.
7 반죽을 준비한 케이크 틀 2개에 나누어 담고 오븐에서 25~30분간 굽는다. 오븐에서 꺼내기 전에 꼬챙이로 케이크 가운데를 찔러 반죽이 묻어 나오는지 확인한다. 틀째 식힘망에 얹어 완전히 식힌다.
8 케이크를 식히는 동안 프로스팅을 만든다. 스탠드 믹서에 거품기를 장착하고 볼에 비건 버터와 연질 치즈를 넣어 매끄럽고 보송보송해질 때까지 친다. 또는 일반 볼과 핸드 믹서를 사용한다. 바닐라 빈 페이스트 또는 익스트랙을 넣어서 마저 섞는다.
9 다른 볼에 슈거 파우더를 체에 쳐서넣는다. 스탠드 믹서를 느린 속도로 돌리면서 슈거 파우더를 수북하게 한 숟갈씩 넣어 섞는다(한 번에 다 넣으면 프로스팅이 분리된다). 슈거 파우더를 전부 넣지 않아도 되므로 넣다가 프로스팅이 걸쭉하고 매끄러우면서 보송보송해지면 멈춰도 좋다. 슈거 파우더를 많이 넣을수록 프로스팅이 되직해진다.
10 식은 케이크를 틀에서 꺼낸다. 바닥에 케이크 하나를 놓고 조심스럽게 프로스팅을넉넉히한켜펴바른다.그위에두번째케이크를얹고나머지 프로스팅을 올려 팔레트 나이프로 가장자리까지 골고루 펴 바른다.
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