트레 레체 케이크
- gmthp1
- 2022년 9월 29일
- 2분 분량
TTRES LECHES
조리 시간 1시간 30분 + 식히기 + 불리기 + 재우기 | 분량 8~9인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
— 설탕 200g
— 달걀흰자 150g(약 4개 분량)
— 달걀노른자 90g(약 5개 분량)
— 밀가루 125g
— 베이킹파우더 1 + 1/4작은술
— 소금 1/4작은술
— 틀용 버터
가당유 재료
— 무가당 연유 410g
— 가당연유 397g
자두 술절임 재료
— 설탕 25g
— 반으로 잘라서 씨를 제거한 자두 6개 분량
— 셰리 100ml
토핑 재료
— 슈거 파우더 15g
— 더블 크림 300ml
— 시나몬 가루 1작은술(선택)
— 서빙용 식용 꽃잎(선택)
HOW TO COOK
1 오븐을 175℃로 예열한다. 바닥이 분리되는 23cm 크기의 속 깊은 케이크 틀에 버터를 바르고 유산지를 깐다.
2 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 체에 친 뒤 볼에 담아 따로 둔다.
3 대형 볼에 달걀노른자와 설탕 100g을 넣고 스탠드 믹서 또는 전기 거품기를 이용해 걸쭉해질 때까지 3~5분간 친다. 거품기를 들어 올리면 리본 모양이 가볍게 남을 정도가 되어야 한다.
4 거품기를 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거한 다음 다른 볼에 달걀흰자와 설탕 100g을 넣고 단단하게 거품을 내서 머랭을 만든다. 체에 친 가루 재료를 달걀노른자 혼합물 볼에 부어 가루가 남지 않도록 섞는다. 1/3 분량의 머랭을 달걀노른자 볼에 넣고 접듯이 섞은 다음 나머지 머랭을 넣고 마저 섞는다. 케이크 틀에 반죽을 붓고 오븐에서 꼬챙이로 가운데를 찌르면 묻어 나오지 않을 때까지 25~35분간 굽는다. 꺼내서 틀째로 1시간 동안 식힌 다음 꼬챙이로 윗부분을 골고루 찌른다.
5 볼에 분량의 가당유 재료를 넣어 잘 섞는다. 그런 다음 베이킹 트레이에 케이크를 얹고 가당유를 붓는다. 냉장고에 넣고 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 동안 재운다.
6 케이크 윗부분에 접시를 조심스럽게 뒤집어 올린다. 이렇게 하면 윗면이 매끈하고 평평한 케이크가 되어 예쁘게 장식할 수 있다.
7 볼에 자두와 설탕을 넣고 골고루 버무려 즙이 배어 나올 때까지 10분간 재운다. 자두의 당도가 높다면 설탕의 양을 줄이고 산도가 높다면 양을 늘린다. 셰리를 붓고 최소 30분, 가능하면 하룻밤 동안 절인다.
8 볼에 크림과 설탕, 시나몬(사용 시)을 넣고 부드러운 뿔이 올라올 때까지 거품을 낸다. 케이크에 원하는 만큼 거품 낸 크림을 올린다. 자두 술절임을 건져서 옆에 얹고 식용 꽃잎(사용 시)으로 장식해 낸다.
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