밥과 피클을 곁들인 데리야키 쇼트 립
- gmthp1
- 2021년 12월 3일
- 1분 분량
TERIYAKI SHORT RIBS WITH RICE AND PICKLES
조리 시간 4시간 20분 | 분량 2인분 | 난이도 초급
INGREDIENTS
— 서빙용 시판 즉석밥 250g
— 소고기 쇼트 립 2대
— 간생강 25
— 설탕75g
— 팔각1개
— 으깬 마늘 4쪽 분량
— 잎만 뜯은 서빙용 고수 1/2단(소) 분량
— 소고기 육수 100ml
— 간장 100ml
— 맛술 100ml
— 식물성 오일 1큰술
— 볶은 참깨 1큰술
피클 재료 — 설탕100g
— 씨를 제거하고 곱게 썬 홍고추 1개 분량
— 길고 얇게 깎은 당근 1개 분량
— 얇게 저민 래디시 1줌
— 껍질과 씨를 제거하고 어슷 썬 오이 1/2개 분량
— 쌀 식초 150ml
— 통후추 1작은술
HOW TO COOK
1 오븐을 160°C로 예열한다. 캐서롤 냄비에 식물성 오일을 두르고 달군 다음 소고기 쇼트 립을 넣고 골고루 아주 노릇노릇하게 지진다. 그동안 소형 냄비에 간장과 맛술, 설탕, 소고기 육수, 생강, 마늘, 팔각을 넣고 불에 올려 설탕이 녹을 때까지 데운다. 냄비에 고인 기름을 내열용 볼에 전부 따라내고 쇼트 립 위에 간장 혼합물을 붓는다. 쇼트 립을 뼈가 위로 오도록 정돈한 다음 고기가 전부 잠길 정도로 물을 붓는다(뼈까지 잠기지 않아도 된다). 포일로 덮은 다음 뚜껑을 닫아 3시간 동안 익힌다.
2 쌀 식초에 설탕, 통후추, 홍고추, 물 100ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열한다. 완전히 식힌 다음 볼에 채소를 담고 그 위에 붓는다. 수 시간 혹은 하룻밤 동안 절인다.
3 오븐을 180°C로 예열한다. 쇼트 립 냄비의 뚜껑을 열고 기름기를 걷어낸 다음 뚜껑을 연 채 다시 오븐에 넣는다. 국물을 주기적으로 쇼트 립에 끼얹으면서 고기가 아주 부드러워지고 소스가 졸아들 때까지 1시간 더 익힌다. 피클을 건져 밥과 함께 버무린 다음 소스와 쇼트 립에 곁들인다. 고수와 참깨를 뿌려 낸다.
COOKING NOTE
소고기 쇼트 립은 정육점이나 슈퍼마켓 등에서 구입할 수 있다. 보통 갈빗대 하나씩 개별 손질해 판매한다.
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