딸기 치즈 케이크
- gmthp1
- 2022년 7월 26일
- 2분 분량
STRAWBERRY AND CHEESECAKE
조리 시간 1시간 15분 + 식히기 + 냉동하기 | 분량 4인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
— 2~4등분한 딸기 150g
치즈 케이크 크림 재료
— 연질 치즈 135g
— 크렘 프레슈 45g
— 설탕 40g
— 달걀 1개
— 판 젤라틴 3/4장
— 더블 크림 90ml
— 소금 약간
딸기 파르페 재료
— 딸기 150g
— 설탕 60g
— 달걀노른자 3개 분량
— 휘핑크림 75ml
딸기 스노 재료
— 딸기 2개(대)
그레이엄 크럼블 재료
— 깍둑 썬 차가운 버터 70g
— 황설탕 35g
— 밀가루 65g
— 통밀가루 45g
— 꿀 15g
— 소금 약간
HOW TO COOK
1 믹서에 연질 치즈와 크렘 프레슈, 더블 크림, 달걀, 설탕, 소금을 넣고 곱게 간다. 볼에 붓고 잔잔하게 끓는 물 냄비에 얹은 다음 주기적으로 휘저으면서 살짝 걸쭉해질 때까지 25분간 천천히 익혀 치즈 케이크 크림을 만든다.
2 그동안 얼음물에 젤라틴을 넣어 25분간 불린다. 꺼내서 꼭 짠 다음 팬에 넣고 저어 완전히 녹인 후 크림 볼에 넣어 잘 섞는다. 식사용 그릇 4개에 나누어 담고 냉장고에 넣어 4~5시간 동안 차갑게 식힌다.
3 딸기 파르페를 만든다. 딸기의 꼭지를 제거한 다음 믹서에 넣고 곱게 간다. 소형 팬에 설탕과 물 40ml를 넣고 조리용 온도계로 120℃가 될 때까지 한소끔 끓인다. 그동안 볼에 달걀노른자를 넣고 전기 거품기로 걸쭉해질 때까지 푼다. 설탕 혼합물이 120℃가 되면 달걀노른자에 천천히 부으면서 쉬지 않고 거품기로 휘저어 잘 섞는다. 그런 다음 딸기 퓌레를 넣어서 마저 섞는다. 다른 볼에 크림을 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 친 다음 딸기 볼에 넣고 접듯이 섞는다. 짤주머니에 담아 작은 크기로 짜거나 얼음 틀에 담아 냉동실에 최소한 3~4시간 동안 굳힌다.
4 딸기를 냉동고에 넣어서 4~5시간 동안 얼려 딸기 스노를 만든다.
5 오븐을 190℃로 예열한다. 패들 도구를 장착한 스탠드 믹서에 분량의 크럼블 재료를 넣은 다음 질감이 부슬부슬해질 때까지 중간 속도로 돌린다(너무 많이 돌리지 않도록 주의한다). 베이킹 시트에 옮겨 담고 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 12~15분간 굽는다.
6 먹을 때는 치즈 케이크 위에 딸기 파르페를 올리고 신선한 딸기와 크럼블을 뿌린다. 동결 건조 딸기를 고운 그레이터로 갈아 골고루 뿌려 낸다.
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