STICKY HOISIN DUCK WITH DUCK FAT FRIED RICE
조리 시간 25분 | 분량 2인분 | 난이도 중급 | 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 오리 가슴살(껍질째) 2개
— 해선장 3큰술
— 쌀 식초 1큰술
— 소금・후춧가루 약간씩
볶음밥 재료
— 밥 250g
— 냉동 완두콩 100g
— 송송 썬 셀러리 3대 분량
— 얇게 저민 마늘 3쪽 분량
— 송송 썬 홍고추 1개 분량
— 얇게 저민 생강 1개 분량
HOW TO COOK
1 오븐을 200℃로 예열하고 오븐 조리가 가능한 코팅 프라이팬을 중간불에 올려 달군다. 오리 가슴살의 껍질 부분에 격자 모양으로 얕게 칼집을 넣은 다음 소금과 후춧가루로 간을 넉넉히 한다. 달군 팬에 오리 가슴살을 껍질이 아래로 가도록 올리고 지방이 거의 녹아 나와서 껍질이 바삭바삭해질 때까지 5~6분간 굽는다. 집게로 오리 가슴살을 떨어지지 않도록 잘 잡고 팬에 고인 오리 기름을 내열 그릇이나 볼에 따른다. 오리 가슴살만 남은 팬을 오븐에 넣어 3분간 익힌다.
2 해선장과 쌀 식초를 잘 섞는다. 팬을 오븐에서 꺼내 바닥에 고인 기름을 마저 따라내고 잘 섞은 해선장과 쌀 식초를 붓고 오리 가슴살을 뒤집어가며 골고루 버무린다. 다시 오븐에 넣고 3분간 익힌 다음 오리 가슴살을 꺼내 접시에 담는다. 팬에 고인 소스를 그 위에 붓는다. 가슴살을 5~10분간 휴지한 다음 얇게 저민다.
3 속이 깊은 프라이팬이나 궁중 팬을 중간 불에 올리고 따라둔 오리 기름과 마늘, 홍고추, 생강을 고소한 향이 날 때까지 몇분간 볶는다. 이 중 절반 정도를 작은 접시에 덜어낸 다음 팬에 셀러리와 밥을 넣고 불을 중강 불로 높인다. 골고루 휘저으면서 밥이 바삭바삭해질 때까지 10분간 볶는다. 냉동 완두콩을 넣고 해동될 때까지 1분간 더 볶는다.
4 접시 2개에 볶음밥을 나누어 담고 저민 오리 가슴살은 얹은 다음 소스와 남겨둔 볶은 향신 채소를 뿌려 상에 낸다.
コメント