사워 체리와 헤이즐넛 크럼블을 뿌린 향신료 라이스 푸딩
- gmthp1
- 2022년 11월 5일
- 1분 분량
SPICED RICE PUDDING, SOUR CHERRIES AND HAZELNUT CRUMBLE
조리 시간 1시간 + 우리기 | 분량 4~6인분 | 난이도 중급 | 채식, 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 서빙용 체리 소르베 또는 아이스크림 적당량
— 서빙용 라임 1개
라이스 푸딩 재료
— 리소토용 쌀 또는 푸딩용 쌀 85g
— 설탕 50g
— 정향 4개
— 팔각 2개
— 시나몬 스틱 1개
— 길게 반으로 갈라 씨를 긁어낸 바닐라 빈 1개 분량
— 우유(전지유) 700ml
헤이즐넛 크럼블 재료
— 밀가루 75g
— 볶아서 곱게 간 헤이즐넛 75g
— 흑설탕 65g
— 깍둑 썬 차가운 무염 버터 45g
— *수막 ½작은술
— 소금 ¼작은술
사워 체리 콩포트 재료
— 사워 체리 150g
— 오렌지 제스트 1개 분량
— 설탕 45g
— 물 100ml
*수막sumac은 중동에서 즐겨 사용하는 향신료다. 새빨간 열매로 레몬과 비슷하게 신맛과 상큼한 향이 나지만 약간 다른 맛이다.
HOW TO COOK
1 오븐을 200℃로 예열한다. 푸드 프로세서에 분량의 크럼블 재료를 넣고 짧은 간격으로 갈아 고운 빵가루 같은 상태로 만든다. 유산지를 깐 베이킹 트레이에 붓고 고르게 편다. 오븐에서 5분 간격으로 골고루 휘저으면서 노릇노릇해질 때까지 20분간 굽는다. 식으면 큼직큼직하게 부순다.
2 소형 팬에 사워 체리 콩포트 재료의 설탕과 물을 넣고 중간 불에 올려 묽은 시럽 상태가 될 때까지 5~10분간 끓인다. 사워 체리를 넣고 1분 더 익힌 후 불에서 내리고 오렌지 제스트를 넣어 섞는다.
3 팬에 우유와 설탕, 향신료, 바닐라 빈 씨와 바닐라 빈 껍질을 넣고 잔잔하게 한소끔 끓인다. 불에서 내리고 뚜껑을 닫는다. 그대로 우유에 향이 우러날 때까지 30분간 재운다.
4 3의 우유를 체에 걸러 깨끗한 팬에 붓고 쌀을 넣는다. 약한 불에 올리고 거품기로 가끔씩 휘저으면서 쌀이 익어서 부드러워질 때까지 30분간 익힌다.
5 그릇에 2의 콩포트를 한 숟갈씩 담고 라이스 푸딩을 1인분 얹는다. 크럼블을 뿌리고 소르베를 한 덩이 곁들인다. 그런 다음 라임 제스트를 뿌려서 낸다.
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