SPICED BRANDY BUTTER AND CANDIED ORANGECAKE
조리 시간 2시간 + 식히기 + 차갑게 식히기 | 분량 15인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
— 밀가루(중력분) 325g
— 가염 버터 225g+틀용 여분
— 설탕 350g
— 옥수수녹말 25g
— 달걀 3개
— 플레인 요구르트 250ml
— 오렌지 제스트 1개 분량
— 베이킹파우더4+½작은술
— 믹스드 스파이스 4작은술
— 생강가루 1작은술
— 바닐라빈 페이스트 1작은술
— 너트메그가루 ½작은술
브랜디 버터크림 재료
— 가염 버터 360g
— 설탕 240g
— 달걀흰자 3개 분량
— 브랜디 2큰술
— 바닐라빈 페이스트 1작은술
당 절임 오렌지 필
— 설탕 300g+여분 2큰술
— 브랜디 1큰술
— 네이블 오렌지 2개(대)
— 물 300ml
HOW TO COOK
1 당 절임 오렌지 필을 만든다. 오렌지 껍질을 길게 깎은 다음 가늘게 채 썬다. 소형 팬에 오렌지 껍질을 넣고 잠기도록 물을 붓는다. 한소끔 끓인 다음 5분 정도 뭉근하게 익힌다. 물을 따라내고 새 물을 부어서 다시 끓이기를 2회 더 반복한다. 새 물 300ml와 설탕을 넣고 중간 불에 올려서 한소끔 끓인 다음 껍질이 반투명해질 때까지 30분간 뭉근하게 익힌다. 불을 끈 후 그대로 1시간 정도 식힌다. 껍질을 시럽에서 건져내 철망에 얹는다. 가장 낮은 온도로 예열한 오븐에 넣어서 30분간 건조한다. 건조한 껍질을 나머지 설탕에 골고루 버무린 다음 베이킹 트레이에 한 켜로 펼쳐 담고 실온에서 완전히 말린다.
2 오븐을 180℃로 예열한다. 지름 20cm 원형 케이크 틀 3개에 녹인 버터를 가볍게 바르고 바닥에 유산지를 깐다.
3 큰 볼에 밀가루와 옥수수녹말, 베이킹파우더, 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 따로 둔다. 큰 볼에 버터와 설탕, 오렌지 제스트를 넣고 가볍고 보송보송한 질감이 될 때까지 거품기로 5분간 잘 친다. 달걀을 한 번에 하나씩 넣으면서 매번 골고루 잘 섞는다. 바닐라빈 페이스트를 넣고 가볍게 휘저어 섞는다.
4 위의 밀가루 혼합물을 3회에 나눠서 요구르트와 번갈아 넣으며 매번 잘 섞는다. 이때 밀가루를 먼저 넣고 요구르트를 넣되, 마지막에 넣는 것도 밀가루가 되어야 한다. 준비한 틀 3개에 반죽을 나눠 담은 다음 바닥을
탁탁 쳐서 윗면을 평평하게 고른다. 예열한 오븐에 넣은 후 케이크 시트를 가볍게 누르면 탄력 있게 올라오고 틀 가장자리에서 떨어져 나올 때까지 20~25분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 틀째 10분간 식힌 다음 식힘망에 얹어 완전히 식힌다.
5 브랜디 버터크림을 만든다. 내열용 큰 볼에 달걀흰자와 설탕을 담고 물이 뭉근하게 끓는 냄비에 얹는다. 중탕으로 설탕이 녹고 내용물을 만지면 따뜻하게 느껴질 때까지 거품기로 천천히 휘저으면서 잘 섞는다. 볼을 냄비에서 들어낸 다음 전기 거품기를 이용해 윤기가 흐르면서 뿔이 단단하게 설 때까지 7~10분 정도 빠른 속도로 친다. 거품기를 계속 돌리면서 버터를 조금씩 넣어 섞는다. 버터를 전부 넣을 즈음이면 버터크림다운 질감이 되는데 여기에 브랜디와 바닐라빈 페이스트를 넣어서 고루 섞는다. 케이크 스탠드에 케이크 시트 하나를 얹고 조리용 솔로 1의 오렌지 시럽을 골고루 바른 후 버터크림을 고르게 한 켜 바른다. 이 과정을 세 번 반복한 후 케이크 위에 당 절임 오렌지로 장식한다.
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