스노볼 래밍턴
- gmthp1
- 2021년 12월 3일
- 2분 분량
최종 수정일: 2021년 12월 7일
SNOWBALL LAMINGTONS
조리 시간 2시간 + 식히기 | 분량 6인분| 난이도 중급
래밍턴lamingtons 케이크는 폭신한 스펀지 케이크 겉면에 초콜릿과 코코넛 가루를 뿌려 만든 호주 디저트로 달콤하고 부드러운 식감이 매력적이다.
INGREDIENTS
— 실온에 놓아둔 가염 버터 250g
— 황설탕 250g
— 글루텐 프리 밀가루 275g — 시판 커스터드 200g
— 잘게 다진 화이트 초콜릿 150g
— 코코넛 슬라이스 100g
— 달걀 3개
— *아드보카트 150ml
— 글루텐 프리 커스터드 파우더 3큰술
— 옥수수 전분 4큰술
— *잔탄검 1작은술
— 글루텐 프리 베이킹파우더 1/2작은술
— 코코넛 오일 1큰술 + 소량의 여분
— 바닐라 익스트랙 1작은술
* 아드보카트advocaat는 브랜디에 달걀노른자와 설탕, 바닐라 향을 입힌 네덜란드의 걸쭉한 리큐어다. 에그 브랜디egg brandy라고도 부른다.
* 잔탄검xanthan gum은 식품 첨가제 중 하나로 식품의 점도를 증가시키는 역할을 한다. 소스나 드레싱이 분리되지 않도록 막고 쫀득한 농도를 유지할수있게한다.
HOW TO COOK
1 오븐을 180°C로 예열하고 20 x 30cm 크기의 직사각형 케이크 틀의 바닥과 옆면에 유산지를 깐다. 푸드 프로세서에 버터, 설탕, 밀가루, 베이킹파우더, 커스터드 파우더, 옥수수 전분 3큰술, 잔탄검, 달걀, 아드보카트, 바닐라 익스트랙을 넣고 곱게 간다. 또는 대형 볼과 전기 거품기를 이용해서 잘 섞는다. 반죽을 케이크 틀에 붓고 윗면을 평평하게 고른 다음 오븐에서 꼬챙이로 가운데를 찌르면 묻어 나오지 않을 때까지 22~25분간 굽는다. 틀째 10분간 식힌 다음 코코넛 오일을 가볍게 바른 유산지에 뒤집어 꺼내서 그대로 식힌다.
2 케이크를 굽는 동안 소형 냄비에 소량의 커스터드와 남은 옥수수 전분 1큰술을 넣고 곱게 잘 섞는다. 나머지 커스터드를 천천히 부으면서 골고루 섞은 다음 잔잔한 불에 올려 쉬지 않고 휘저으며 느슨하게 휘핑한 크림 정도로 걸쭉해질 때까지 가열한다.
3 케이크가 완전히 식으면 똑바로 뒤집은 후 자를 이용해 20 x 15cm 크기로 2등분한다. 이때 정확하게 크기를 재면서 잘라야 깔끔한 레밍턴을 만들 수 있다. 꼬챙이로 케이크를 앞뒤로 골고루 찌른다 (완전히 꿰뚫지 않도록 주의한다. 필링이 잘 스며들게 만드는 효과가 있다). 스펀지 하나에 커스터드를 잘 펴 바른 다음 나머지 하나를 그 위에 얹는다.
4 가장자리의 갈색 부분을 잘라내고 다듬어 18 x 12cm 크기로 만든다. 그런 다음 전체적으로 6 x 6cm 크기의 정사각형으로 자른다.
5 내열용 볼에 화이트 초콜릿과 코코넛 오일을 넣고 물을 담은 냄비 위에 올린다. 천천히 가열하면서 초콜릿을 녹인 다음 오일과 함께 잘 섞는다. 트레이에 코코넛 슬라이스를 넓게 펼쳐 담는다. 조리용 솔로 레밍턴 가장자리에 녹인 초콜릿을 바른 다음 코코넛 트레이에 굴려서 골고루 묻힌다. 그런 다음 식힘망에 얹어 굳힌다. 다른 케이크 5개도 같은 과정을 반복한다. 화이트 초콜릿이 마르면 낸다.
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