훈제 애호박 타코
- gmthp1
- 2022년 6월 6일
- 1분 분량
SMOKY COURGETTE TACOS
조리 시간 30분 | 분량 4인분 | 난이도 초급 | 저칼로리
INGREDIENTS
— 물에 헹궈 물기를 제거한 통조림 검은콩 400g
— 요구르트 120g
— 샐러드 채소 150g
— 옥수수 토르티야(소) 8장
— 손질해서 1cm 두께로 둥글게 썬 애호박 2개 분량
— 곱게 채 썬 적양파 1개 분량
— 고수 1줌(넉넉히)
— 곱게 다진 마늘 2쪽 분량
— 얇게 저민 아보카도(소) 1개 분량
— 라임즙과 제스트 1개 분량 + 서빙용 웨지 조각
— 사과 식초 75ml
— 올리브 오일 2 + 1/2큰술
— 스위트 훈제 파프리카 가루 2작은술
— 커민 가루 1작은술
— 치폴레 플레이크 1작은술
— 소금 약간
— 후춧가루 약간
HOW TO COOK
1 소형 볼에 양파와 식초를 넣고 소금을 약간 뿌려 잘 섞어둔다. 대형 볼에 파프리카 가루와 커민, 치폴레 플레이크, 올리브 오일 2큰술을 넣어 간을 넉넉히 한다. 애호박을 넣어 골고루 버무린다. 대형 프라이팬을 중강 불에 올리고 뜨겁게 달궈 애호박을 넣는다(이때 전량을 두세 번에 나눠서 굽는 것이 좋다). 짙은 색을 띠고 살짝 그슬릴 때까지 앞뒤로 2~3분씩 구운 다음 종이 타월을 깐 접시에 옮겨 담아 덮개를 씌워둔다.
2 프라이팬을 닦지 않은 채로 나머지 올리브 오일을 두른다. 마늘을 넣고 30초간 익힌 다음 검은콩과 물 약간을 넣어 전체적으로 따뜻해지고 수분이 증발할 때까지 수 분간 익힌다. 맛을 보고 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘 다음 뚜껑을 닫아서 따로 둔다.
3 절반 분량의 고수를 곱게 다져서 볼에 넣고 요구르트와 라임즙, 라임 제스트를 넣어 간을 맞춘다. 토르티야를 봉지의 안내에 따라 데운다.
4 절인 양파를 건져서 물기를 제거한다. 먼저 토르티야에 샐러드 채소와 아보카도를 담는다. 검은콩을 뿌리고 애호박을 얹은 다음 허브 라임 요구르트와 소량의 양파 절임을 올린다. 나머지 고수(그대로 쓰거나 굵게 다져 뿌린다)로 장식해서 짜 먹을 라임 조각을 곁들여 낸다.
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