훈제 가지 칠리
- gmthp1
- 2022년 7월 5일
- 1분 분량
SMOKY AUBERGINE CHILLI
조리 시간 1시간 15분 | 분량 4인분 | 난이도 초급 | 저칼로리, 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 통조림 다진 토마토 2캔
— 헹궈서 물기를 제거한 통조림 강낭콩 2캔
— 깍둑 썬 가지 3개 분량
— 곱게 다진 양파 1개 분량
— 곱게 다진 마늘 4쪽 분량
— 잘게 썬 홍피망 2개 분량
— 다진 고수(소) 1단 분량
— 웨지로 썬 라임 1개 분량
— 식용유 4큰술
— 치폴레 페이스트 1큰술
— 커민 가루 2작은술
— 코리앤더 가루 2작은술
— 훈제 파프리카 가루 2작은술
— 소금 약간
— 서빙용 비건 코코넛 요구르트
— 서빙용 밥
HOW TO COOK
1 대형 볼에 가지와 식용유 2큰술을 넣고 소금을 넉넉히 뿌린 다음 골고루 섞는다. 프라이팬을 중강 불에 올려서 달군 후 가지를 적당량씩 나누어 넣고 노릇노릇하게 그슬릴 때까지 4~5분간 익힌다. 그런 다음 접시에 옮겨 담는다.
2 나머지 식용유와 양파, 소금을 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 5분간 익힌다. 마늘을 넣고 1분간 볶은 다음 피망과 향신료 가루, 치폴레 페이스트를 넣는다. 2~3분간 잘 휘저으며 익힌 다음 다진 토마토를 넣고 빈 통조림에 물을 한 번 가득 채워서 붓는다. 콩과 가지를 넣고 간을 넉넉히 한 다음 걸쭉해질 때까지 40분간 잔잔하게 익힌다.
3 고수를 넣고 잘 섞은 다음 라임 조각과 코코넛 요구르트, 밥을 곁들여 낸다.
COOKING NOTE
가지는 풍미를 흡수하는 데 탁월한 효과를 발휘한다. 온갖 향신료를 넣고 뭉근하게 끓이면 풍미가 폭발하듯 터져나온다. 구울 때는 살짝 그슬릴 정도로 충분히 노릇노릇하게 익혀야 깊은 훈제 향이 나는 맛있는 칠리가 완성된다. 특히 처음에 충분히 구운 다음 익히면 최상의 맛을 낸다. 입안에서 살살 녹을 정도로 부드럽게 익혀서 내자.
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