훈제 해덕 리소토

SMOKED HADDOCK RISOTTO

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조리 시간 45분 | 분량 4인분 | 난이도 초급

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INGREDIENTS

— 훈제 해덕 500g

— 리소토용 쌀 300g

— 채 썬 고깔양배추 ½통 분량

— 곱게 다진 양파 1개 분량

— 무염 버터 75g

— 곱게 간 파르메산 치즈 50g

— 곱게 다진 마늘 2쪽 분량

— 곱게 다진 이탤리언 파슬리 1단 분량

— 레몬 제스트 1개 분량

— 화이트 와인 1잔

— 레몬즙 2큰술

— 소금 1작은술 + 약간

— 닭 육수 1.4L

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HOW TO COOK

1 육수를 끓기 직전까지 데운 다음 불에서 내리고 해덕을 넣는다. 뚜껑을 닫고 5분간 찐 다음 그물국자로 접시에 옮겨 담는다. 굵게 결대로 찢으면서 껍질과 뼈를 제거한다. 육수는 따뜻하게 보관한다.

2 속이 깊은 대형 프라이팬 또는 얕은 캐서롤 냄비에 버터 50g을 넣고 거품이 일 때까지 가열한 다음 양파와 소금 1작은술을 넣는다. 부드러워질 때까지 10분간 천천히 볶은 후 마늘을 넣어 2분간 다시 볶는다.

3 리소토용 쌀을 넣고 쌀알이 버터에 잘 버무려질 때까지 골고루 볶는다. 와인을 붓고 최소한 절반 이하로 줄어들 때까지 보글보글 끓인다. 양배추를 넣고 잘 섞은 다음 육수를 한 번에 한 국자씩 넣으면서 쉬지 않고 휘젓는다. 앞서 넣은 육수가 전부 흡수된 다음 한 국자씩 추가하기를 10~15분간 반복하면서 쌀이 익었는지 확인한다. 다 익었지만 아직 씹는 질감이 남아 있어야 한다. 육수는 조금 남을 수도 있다.

4 쌀이 익으면 해덕과 파르메산 치즈, 레몬즙을 넣고 간을 하며 조심스럽게 접듯이 섞는다. 나머지 버터를 넣고 불에서 내려 5분간 뜸을 들인다. 다시 조심스럽게 휘저은 다음 레몬 제스트와 파슬리를 뿌려서 낸다.

1인분 681kcal, 지방 21.4g, 포화지방 12.8g, 탄수화물 67.8g, 당 5.8g, 식이 섬유 5.5g, 단백질 41.6g, 염분 3.4g