아이올리를 곁들인 으깬 햇감자 래디시 샐러드
- gmthp1
- 2021년 11월 2일
- 1분 분량
최종 수정일: 2021년 11월 4일
SMASHED NEW POTATO AND RADISH SALAD WITH AIOLI
조리 시간 50분 | 분량 8인분(사이드 메뉴) | 난이도 초급 | 비건, 저칼로리, 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 알감자(햇감자) 1kg
— 가염 버터 80g
— 얇게 저민 래디시(채칼 사용) 200g
— 곱게 다진 양파 1개(대) 분량
— 으깬 마늘 2쪽 분량
— 굵게 뜯은 딜 1단 분량
— 가볍게 으깬 옐로 머스터드씨 1작은술
— 가볍게 으깬 코리앤더씨 2작은술
— 디종 머스터드 1작은술
— 레몬즙 1개 분량
— 소금 약간
아이올리 재료 — 달걀노른자 2개
— 으깬 마늘 2쪽 분량
— 레몬즙 2개 분량
— 올리브 오일 250ml + 튀김용 여분
HOW TO COOK
1 대형 냄비에 물을 한소끔 끓여 소금과 감자를 넣고 부드러워질 때까지 15~20분간 삶는다. 감자가 익으면 건져서 식힌다.
2 대형 프라이팬에 버터와 양파를 넣고 반투명해질 때까지 5분간 볶다가 마늘을 넣고 5분 더 볶는다. 머스터드씨와 코리앤더씨를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 디종 머스터드와 레몬즙을 넣고 잘 섞어 볼에 담는다.
3 깨끗한 작업대에 식은 감자를 올려 칼 옆면으로 하나씩 가볍게 눌러 으깬다. 대형 코팅 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 감자를 넣어 바삭바삭해질 때까지 10~15분간 튀기듯이 굽는다. 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다.
4 감자를 튀기는 동안 아이올리를 만든다. 소형 블렌더에 달걀노른자, 마늘, 레몬즙을 넣고 곱게 간다. 느린 속도로 돌리면서 올리브 오일을 천천히 부어 매끄럽고 걸쭉하게 유화시킨다.
5 구운 감자를 볼에 담고 2의 대부분과 저민 래디시를 넣어 섞는다.
6 접시에 아이올리를 길게 한 줄 펴바르고 그 위에 감자를 수북하게 올린다. 남은 버터를 두르고 신선한 딜을 얹어서 낸다.
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