페페로나타와 버터 빈을 곁들인 슬로 쿡 오징어
- gmthp1
- 2022년 9월 6일
- 1분 분량
SLOW-COOKED SQUID WITH PEPERONATA AND BUTTER BEANS
조리 시간 2시간 | 분량 4~6인분 | 난이도 초급 | 저칼로리, 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 손질해서 송송 썬 오징어 400g
— 헹궈서 물기를 제거한 통조림 버터 빈 400g
— 곱게 다진 부드러운 조리용 초리소 100g
— 설탕 25g
— 씨를 제거하고 길게 썬 빨강
— 노랑 또는 주황 파프리카(섞어서 준비) 4개 분량
— 곱게 채 썬 적양파 1개 분량
— 저민 마늘 4쪽 분량
— 레드 와인 식초 50ml
— 파사타 500ml
— 다진 이탤리언 파슬리(소) 1/2단 분량
— 타임 4줄기
— 월계수잎 1장
— 올리브 오일 4큰술
— 소금 약간
HOW TO COOK
1 대형 팬에 오일을 두르고 중간 불에 올린 다음 파프리카와 양파를 넣어서 가끔 휘저어가며 부드러워질 때까지 20~25분간 볶는다. 너무 노릇해지면 좋지 않으므로 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 조금씩 두른다. 초리소를 넣고 붉은 오일이 배어 나올 때까지 5분간 볶는다. 타임과 마늘, 월계수잎을 넣고 2분간 뭉근하게 익힌다. 식초와 설탕을 넣고 골고루 휘저어서 설탕을 완전히 녹인다. 파사타를 넣고 빈 통조림 통에 물을 약간 부어서 내용물을 헹궈내 팬에 붓는다. 간을 하고 한소끔 끓인다.
2 오징어를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 약한 불에서 1시간 동안 천천히 익힌다. 중간에 국물이 너무 빨리 졸아들면 오징어가 완전히 잠기도록 물을 추가한다. 1시간 후 상태를 확인한다. 오징어가 부드럽지만 너무 물러지지 않은 상태여야 한다.
3 버터 빈을 넣고 접듯이 섞은 다음 맛을 보고 간을 맞춘다. 새콤달콤한 맛이 나야 한다. 그런 다음 10분 더 뭉근하게 익힌다. 이때 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열어서 살짝 졸아들게 한다. 파슬리를 넣어서 섞은 다음 바삭한 빵이나 오르조 샐러드를 곁들여서 낸다.
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