쇼트립 수아데로
- gmthp1
- 2022년 7월 21일
- 2분 분량
SHORT-RIB SUADERO
조리 시간 4시간 30분 + 하룻밤 재우기 | 분량 6인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
— 소고기 쇼트립 8~10대(약 2.5kg)
쇼트립 럽 재료
— 과히요 고춧가루 2큰술
— 모리타 또는 치폴레 고춧가루 2큰술
— 과립 마늘 2큰술
— 고운 천일염 3큰술
— 멕시코 오레가노 또는 말린 오레가노 1큰술
쇼트립찜 재료
— 다진 토마토 250g
— 다진 *토마티요 125g
— 잘게 썬 소 지방 100g
— 심과 씨를 제거한 과히요 고추 8개 분량
— 다진 양파(대) 1개 분량
— 다진 마늘 5쪽 분량
— 씨를 제거한 말린 모리타 또는 치폴레 고추 4개 분량
— 닭 육수 1.25L
— 식용유 1큰술
장식 재료
— 석류 씨 100g
— 다진 고수(소) 1단 분량
— 웨지로 썬 양파 1개 분량
— 곱게 다진 할라페뇨 1개 분량
— 석류 당밀 2큰술
— 서빙용 웨지로 썬 라임과 토르티야
*토마티요tomatillo는 가짓과 과일로 토마토와 비슷하게 생겼으며 주로 멕시코 요리에 채소처럼 사용한다.
HOW TO COOK
1 분량의 쇼트립 럽 재료를 잘 섞은 다음 쇼트립에 뿌려 골고루 잘 버무린다. 덮개를 씌워서 냉장고에 넣은 다음 최소하룻밤에서 최대 4일까지 재운다.
2 그릴을 강한 불에 예열한다. 트레이에 쇼트립을 담고 남은 럽은 버린다. 그릴에서 자주 뒤집어가며 골고루 노릇노릇해질 때까지 8~10분간 굽는다.
3 뚜껑이 있는 대형 팬에 식용유를 두르고 달군 다음 양파를 넣어 캐러멜화될 때까지 15분간 볶는다. 마늘을 넣고 1분 더 볶은 다음 나머지 찜 재료를 전부 넣는다. 20분간 천천히 뭉근하게 익힌다.
4 오븐을 200℃로 예열한다. 팬에 쇼트립을 넣고 트레이에 남은 바삭바삭한 부분을 모두 긁어서 함께 넣는다. 유산지를 한 장 깐 다음 그 위에 쿠킹 포일을 덮고 뚜껑을 닫는다. 오븐에서 30분간 구운 후 온도를 160℃로 낮춘다. 고기가 살살 녹을 정도로 부드러워질 때까지 3시간 더 익힌다.
5 쇼트립을 꺼내 트레이에 얹고 팬을 강한 가스레인지 불에 올린다. 국물이 살짝 졸아들 때까지 익힌 후 스틱 블렌더로 곱게 간 다음 소스 같은 상태가 될 때까지 마저 익힌다.
6 장식용 재료를 손질한다. 마른 코팅 프라이팬에 웨지로 썬 양파를 얹고 겉이 거멓게 그슬리면서 속은 살짝 부드러워질 때까지 구운 다음 잘게 다진다. 석류 씨와 석류 당밀, 할라페뇨, 고수를 넣어서 잘 섞는다.
7 그릴을 강한 불에 달군 다음 쇼트립을 얹어 노릇노릇하게 캐러멜라이징한다. 식사용 접시에 소스를 담고 그 위에 쇼트립을 얹은 다음 양파 샐러드와 라임 조각, 토르티야를 곁들여서 낸다.
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