정어리 스파게티

조리 시간 25분 | 분량 2인분 | 난이도 초급

— 스파게티 180g

— 물기를 제거한 통조림 정어리 120g

— 곱게 간 파르메산 치즈 25g

— 설타나 또는 건포도 30g

— 루콜라 1줌

— 곱게 채 썬 적양파 1/2개 분량

— 얇게 저민 마늘(대) 2쪽 분량

— 볶은 잣 1큰술

— 케이퍼 1큰술

— 셰리 식초 1큰술

— 올리브 오일 1큰술

— 훈제 파프리카 가루 1/2작은술

— 소금 약간

— 말린 칠리 플레이크 약간

— 후춧가루 약간

1 볼에 건포도를 담고 팔팔 끓는 물 50ml를 붓는다. 셰리 식초를 섞어서 통통하게 부풀 때까지 불린다.

2 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불에 달군 다음 적양파와 소금을 넣고 부드럽게 캐러멜화되기 시작할 때까지 5분간 볶는다. 마늘과 훈제 파프리카 가루, 칠리 플레이크를 넣고 2분간 볶는다.

3 대형 냄비에 가볍게 소금 간한 물을 한소끔 끓인 다음 스파게티를 넣고 봉지의 안내에 따라 삶는다.

4 프라이팬에 잣과 정어리, 케이퍼, 설타나와 불린 물을 넣고 약한 불로 낮춰 주걱으로 정어리를 적당한 크기로 부숴가면서 따뜻하게 데운다.

5 팬에 루콜라를 넣고 불에서 내린 다음 집게로 스파게티를 건져 소량의 파스타 삶은 물과 함께 넣는다. 골고루 버무린 다음 그릇에 나누어 담고 파르메산 치즈와 후춧가루를 뿌려 낸다.

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