가염 메이플 피칸 배조림 케이크
- gmthp1
- 2022년 10월 10일
- 2분 분량
SALTED MAPLE, PECAN AND POACHED PEAR CAKE
조리 시간 1시간 20분 + 식히기 | 분량 12~14인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
스펀지케이크 재료
— 셀프 레이징 밀가루(베이킹파우더를 함유한 밀가루) 350g
— 실온에 두어 부드러워진 버터 350g + 틀용 여분
— 황설탕 350g
— 굵게 다진 피칸 150g + 서빙용 여분
— 달걀 6개
— 바닐라 빈 페이스트 또는 익스트랙 2작은술
— 생강 가루 2작은술
— 시나몬 가루 1작은술
— 너트메그 한 번 간 분량
— 소금 약간
배조림 재료
— 반으로 잘라 껍질과 심을 제거한 배 4개 분량
— 설탕 50g
— 통정향 4개
— 월계수 잎 1장
— 시나몬 스틱 ½개
— 사과주 200ml
마스카르포네 크림 재료
— 마스카르포네 500g
— 더블 크림 300g
— 슈거파우더 4큰술
— 바닐라 빈 페이스트 2작은술
메이플 캐러멜 재료
— 깍둑 썬 가염 버터 100g
— 더블 크림 100ml
— 메이플 시럽 100ml
— 천일염 플레이크 ½작은술
HOW TO COOK
1 오븐을 180℃로 예열한다. 20cm 크기의 식빵 틀 2개에 버터를 바르고 유산지를 깐다. 볼에 버터 175g과 황설탕 175g을 넣고 전기 거품기로 옅은 색을 띨 때까지 친다. 달걀 3개를 한 번에 하나씩 넣으면서 매번 골고루 섞는다. 절반 분량의 밀가루, 바닐라 빈 페이스트, 향신료, 소금 약간을 넣어 섞는다. 절반 분량의 피칸을 넣어 접듯이 섞은 다음 반죽을 틀 2개에 나누어 담고 주걱 뒷면으로 윗면을 평평하게 고른다. 오븐에서 잘 부풀어 가운데를 꼬챙이로 찌르면 묻어 나오지 않을 때까지 25~30분간 굽는다. 꺼내서 틀째 5분간 식힌 다음 식힘 망에 얹어 완전히 식힌다. 빵 틀을 깨끗이 씻은 다음 나머지 재료로 같은 과정을 반복해서 스펀지케이크를 총 4개 만든다.
2 소형 냄비에 분량의 배조림 재료를 담고 배가 완전히 잠기도록 물을 넣는다. 중약 불에 올려 뭉근하게 한소끔 끓인 다음 뚜껑을 닫아 칼끝으로 배를 찌르면 쉽게 푹 들어갈 때까지 20~25분간 천천히 익힌다. 그물국자로 배를 건져 유산지를 깐 접시에 옮겨 담고 물기를 제거한다. 남은 배 국물은 뚜껑을 연 채 ⅓ 정도로 졸여 묽은 시럽을 만든다.
식힌 다음 향신료를 제거한다.
3 분량의 캐러멜 재료를 소형 팬에 넣는다. 중간 불에 올려 한소끔 끓인 다음 걸쭉하고 노릇노릇해질 때까지 6~8분간 가열한다. 식으면 조금 더 걸쭉해진다. 완전히 식힌 다음 더 걸쭉하게 만들고 싶으면 냉장고에 넣어둔다.
4 볼에 마스카르포네 크림 재료를 넣고 전기 거품기로 부드러운 뿔이 설 때까지 친다. 생각보다 빠르게 뿔이 서기 시작하므로 주의 깊게 작업해야 한다.
5 배는 반절짜리 3개만 놔두고 나머지를 얇게 저민다. 조리용 브러시로 스펀지케이크에 배 시럽을 소량 바른다. 케이크 스탠드나 접시에 스펀지케이크 하나를 올리고 ⅓ 분량의 마스카르포네 크림을 펴 바른다(얹을 때 가장자리를 약간 비워야 예쁘게 펴 바를 수 있다). 저민 배 여러 장과 캐러멜 1큰술을 얹는다. 같은 과정을 2회 반복하고 마지막 케이크를 제일 위에 얹은 다음 나머지 캐러멜을 가장자리로 자연스럽게 흘러내리도록 두른다. 피칸과 남겨둔 배로 장식한다.
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