하리사 요구르트와 구운 잣, 씨앗을 곁들인 군고구마
- gmthp1
- 2021년 11월 2일
- 1분 분량
최종 수정일: 2021년 11월 4일
ROASTED SWEET POTATOES WITH HARISSA YOGURT, TOASTED NUTS AND SEEDS
조리 시간 2시간 15분 | 분량 4인분 | 난이도 초급 | 채식
INGREDIENT
— 고구마 4개(중)
— 고수잎 1줌
— 요구르트 4큰술
— 참깨 2큰술
— 호박씨 2작은술
— 껍질 벗긴 헤이즐넛 2작은술
— 올리브 오일 약간
— 소금 약간
— 후춧가루 약간
하리사 재료 — 칼로 골고루 찌른 홍고추 5개
— 껍질 벗긴 마늘 5쪽
— 셰리 식초 1큰술
— 다진 고수 3큰술
— 볶아서 빻은 쿠민씨 2작은술
— 볶아서 빻은 코리앤더씨 2작은술
— 올리브 오일 적당량
HOW TO COOK
1 오븐을 180°C로 예열한다. 과도로 고구마를 골고루 찌른 다음 트레이에 담아 오븐 중간단에 넣는다. 고구마 크기에 따라 1시간 45분에서 2시간 정도 굽는다. 만지면 살짝 들어갈 정도로 부드럽게 구워져야 한다.
2 하리사를 만든다. 팬에 3cm 깊이로 오일을 붓고 고추를 넣어 거의 탈 정도로 2~3분간 튀긴다(골고루 칼집을 넣으면 터지는 사태를 방지할 수 있다). 건져서 볼에 넣고 랩을 씌워 밀봉한 다음 식힌다.
3 고추가 완전히 식으면 껍질을 벗겨내고 반으로 갈라 씨를 제거한다. 고추의 익은 속살만 사용한다. 절구에 고추, 마늘, 쿠민씨, 코리앤더씨를 넣고 덩어리가 남지 않을 정도로 찧는다. 식초를 넣고 오일로 농도를 조절하면서 부드러운 페이스트를 만든다. 다진 고수를 넣고 잘 섞는다.
4 요구르트에 하리사를 수북하게 2큰술 넣어 섞는다. 마른 프라이팬에 씨앗과 견과류를 살짝 노릇해질 정도로 볶는다. 이때 타지 않도록 주의한다. 소금을 넣고 식힌다.
5 고구마가 다 익으면 반으로 길게 갈라 접시에 담는다. 고구마마다 하리사 요구르트를 1큰술씩 얹고 올리브 오일을 두른다. 소금과 후춧가루로 간을 한 다음 볶은 견과류와 씨앗을 넉넉하게 뿌리고 고수잎을 뜯어 마저 뿌려서 낸다.
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