그린 올리브를 더한 로스트 오리
- gmthp1
- 2022년 9월 29일
- 1분 분량
ROAST DUCK, MASTER STOCK AND GREEN OLIVES
조리 시간 30분 + 휴지하기 | 분량 4인분 | 난이도 초급 | 저칼로리
INGREDIENTS
— 반으로 자른 고달 올리브 100g
— 저민 생강 30g
— 오리 가슴살 4쪽
— 검은 통후추 12개
— 쓰촨 후추 10개
— 팔각 3개
— 월계수잎 3장
— 으깬 마늘 6쪽 분량
— 소흥주 60ml
— 국간장 2큰술
— 진간장 1큰술
— 쌀 식초 1 + 1/2큰술
— 오리 지방 1큰술
— 설탕 2작은술
— 서빙용 감자와 녹색 채소 또는 밥(선택)
글레이즈 재료
— 꿀 70g
— 간장 1큰술
HOW TO COOK
1 먼저 육수를 만든다. 대형 냄비에 오리 지방을 넣고 중간 불에 올려서 가열한다. 녹으면 생강과 마늘, 팔각, 월계수잎, 통후추와 쓰촨 후추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 소흥주를 붓고 냄비 바닥에 붙은 파편을 긁어낸 다음 한소끔 끓인다. 설탕과 모든 간장, 식초, 물 500ml를 넣고 약한 불로 낮춘다. 그런 다음 설탕이 녹을 때까지 뭉근하게 끓인다.
2 냄비에 오리 가슴살을 껍질이 위로 오도록 조심스럽게 넣고 6분간 삶는다. 가슴살을 건져 키친타월 등으로 두드려 물기를 제거한다. 육수를 체에 걸러 다른 냄비에 옮겨 담고 약한 불에 올려둔다.
3 프라이팬을 중강불에 올려 달군 다음 오리 가슴살을 껍질이 아래로 가도록 올려 내부 온도가 52℃가 될 때까지 3~5분간 굽는다.
4 꿀과 간장을 잘 섞어서 조리용 솔로 오리에 골고루 바른다. 10분간 휴지해 잔열로 오리가 속까지 잘 익도록 한 다음 썰어서 접시에 담는다. 씨를 제거한 올리브로 장식하고 따뜻한 육수를 붓는다. 이대로 내거나, 또는 으깬 감자나 녹색 채소 찜, 밥 등을 간단하게 곁들여 낸다.
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