RHUBARB
해외에서만 맛볼 수 있었던 이색적인 채소를 국내 농가에서도 재배하기 시작했다. 이를테면 납작 복숭아와 지금 소개하려는 셀러리 모양의 서양 채소, 루바브가 그렇다.
Rhubarb
루바브의 맛과 영양
Story
얼핏 보면 붉은 셀러리처럼 생긴 루바브의 역사는 13세기로 거슬러 올라간다. 시베리아와 북부 아시아가 원산지인 루바브는 고대 중국에서는 약으로 사용하다가 러시아를 통해 유럽으로 전파되었고 18세기부터 본격적으로 재배해 채소로 먹기 시작했다. 미국에서는 루바브를 과일로 분류하기도 하지만 엄밀히 따지면 채소다. 우리나라에서는 다소 생소하지만, 최근 몇 년 사이 다양한 채소에 대한 니즈가 높아지면서 국내에서도 루바브를 재배하기 시작했다. 서늘한 기후에서 잘 자라는 루바브는 이른 봄이나 9월 말경 강원도 등지의 농장에서 주로 재배한다. 2월 중순, 눈 속에서도 성장을 시작해 4월 말부터 수확한다. 루바브는 고랭지 식물로 낮과 밤의 온도 차가 클수록 붉은빛을 띤다.
특히 온도가 올라갈수록 녹색으로 변하지만, 맛과 향은 전혀 다르지 않다. 이타닉 가든을 비롯해 서울의 몇몇 고급 레스토랑에서 국내에서 재배한 신선한 루바브 요리를 선보이면서 조금씩 사용이 활성화되고 있다. 루바브는 주로 줄기만 사용하며 샐러드, 잼, 파이, 마멀레이드로 가장 많이 즐긴다. 루바브 고유의 새콤한 맛이 단맛과 잘 어울려 각종 디저트로 활용하기 좋다. 루바브는 칼륨과 비타민은 물론 식이섬유를 다량 함유해 소화를 돕고 변비를 예방하며 다이어트에도 도움을 준다고 알려져 있다. 항암ᆞ소염 작용, 암 예방 및 콜레스테롤 수치 감소에도 좋다. 보기에도 아름답고 건강에도 좋은 루바브의 흥미로운 레시피로 이른 가을 식탁을 차려보는 건 어떨까.
선택, 손질 및 보관법
루바브는 잎에 독성이 있어 줄기만 사용한다. 루바브를 고를 때는 색이 선명하며 줄기가 곧고 단단한 것이 좋다. 또 줄기를 꺾었을 때 소리를 내면서 부러지고, 줄기는 굵지만 연한 것이 좋은데 껍질을 벗기지 않고 줄기째 먹기 때문이다. 일반적으로 루바브의 줄기는 붉은빛을 띠지만, 녹색 루바브도 품질에는 전혀 문제가 없다. 루바브를 자른 단면이 말라 있으면 신선도가 떨어진 것이니 구입할 때 유의하도록 한다. 상온 보관은 피하고, 젖은 신문지나 키친타월에 싼 후 비닐 또는 랩으로 감싸 냉장 보관하면 줄기 부분이 무르는 것을 방지할 수 있다. 루바브는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 필러를 이용해 껍질을 벗기듯이 손질하거나 용도에 알맞게 먹기 좋은 크기로 썰어 먹는다.
Recipe
루바브를 활용한 레시피
루바브 피클
재료
루바브 300g, 월계수잎 2장, 물 1컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 피클링 스파이스 1큰술
만드는 법
1 루바브는 잎을 제거하고 줄기만 사용한다. 흐르는 물에 줄기를 세척한 다음 필러로 껍질을 얇게 벗기고 두께 2cm로 어슷 썬다.
2 루바브를 제외한 나머지 재료를 모두 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불에서 끓인다.
3 내열 유리 용기에 손질한 루바브를 담고 2를 넣는다.
4 상온에서 하루 숙성시킨 후 냉장고에 보관한다.
루바브 크럼블 케이크
재료(4인 분량)
루바브 400g, 다이제 쿠키 100g, 녹인 버터 40g, 설탕 80g, 전분 1작은술
크럼블 재료
박력분 60g, 차가운 버터 40g, 설탕 30g, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 약간
만드는 법
1 다이제 쿠키는 잘게 부순 후 볼에 넣어 녹인 버터와 함께 섞는다.
2 오븐용 그릇에 1을 담고 평평하게 편다.
3 잎을 제거한 루바브 줄기는 깨끗한 물에 세척 후 필러로 껍질을 얇게 벗긴 다음 두께 1cm로 썬다.
4 볼에 루바브, 설탕, 전분을 넣고 골고루 섞는다.
5 다른 볼에 크럼블 재료를 모두 넣고 포크로 보슬보슬한 소보루 상태가 될 때까지 부수듯 섞는다.
6 2에 4를 올리고 크럼블을 뿌려 덮는다.
7 180℃로 예열한 오븐에서 40~45분 굽는다.
루바브 보드카 모히토
재료
루바브 400g, 설탕 1컵 반, 보드카 4컵 반, 라임주스 1큰술, 민트잎 5줄기, 탄산수 50ml, 얼음 1컵
만드는 법
1 잎을 제거한 루바브 줄기는 깨끗한 물에 세척 후 두께 2cm로 썬다.
2 냄비에 루바브와 설탕을 넣고 중약불에서 끓인다. 설탕이 모두 녹고 가장자리가 약하게 끓으면 불을 끄고 완전히 식힌다.
3 유리 용기에 2와 보드카를 붓고 하루 동안 상온에서 숙성시킨 후 체에 건더기를 걸러낸다.
4 민트잎을 굵게 다져 잔에 넣고 라임주스와 3의 루바브 보드카 400ml를 넣어 섞는다(1잔 기준 루바브 보드카 80ml).
5 얼음을 넣고 탄산수를 부어 완성한다.
Untact Shop Info
내추럴 루바브 팜
강원도 인제에 위치한 내추럴 루바브 팜은 일본인 요시코 농부의 농장이다. 요시코 농부는 유럽에서 우수 품종의 씨앗을 받고, 67년간 루바브를 재배하고 있는 일본의 한 농장으로부터 전수받은 노하우를 바탕으로 농장을 운영 중이다. 500미터제곱으로 시작한 농장은 현재 3300미터제곱(1000평) 규모로 성장했으며 요시코 농부의 싱싱한 루바브는 네이버 스마트 스토어와 백담사 입구 로컬 특산물 판매장에서 판매한다.
— 강원도 인제군 북면 만해로 164-43
— www.rhubarb.co.kr
Edit 박솔비 | Photograph 류현준(그리드 스튜디오) | Cook & Styling 문인영, 권민경101recipe) | Cooperate 내추럴 루바브 팜
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