FINGER LIME
입안 가득 퍼지는 부드러운 상큼함과 톡톡 터지는 알갱이의 경쾌함이 인상적인 핑거라임의 매력 속으로.
Finger Lime
핑거라임의 맛과 영양
Story
작고 길쭉한 모양이 마치 손가락 모양처럼 생겼다고 해서 핑거라임Finger Lime이라고 부른다. 때때로 열매 속 가득한 작은 알갱이가 캐비아 같아서 캐비아 라임Caviar Lime이라고 불리기도 한다. 핑거라임은 감귤류 과일 중 하나로 호주 퀸즐랜드 남동부 지역과 북부 지역의 습한 열대우림에서 잘 자라며 수천 년 동안 원주민들의 식재료로 사용되어왔다. 호주에서는 흔히 볼 수 있는 열매지만 해외에서는 쉽게 보기 힘든 핑거라임이 최근 국내 농가에서 소량 재배되고 있다. 주로 8월부터 11월이 수확기이지만 12월 중순에 늦은 수확을 하기도 하는데, 이때 열매가 좀 더 달다. 그만큼 희소가치가 있어서일까? 최근 미식가들 사이에서 핑거라임이 큰 인기를 구가하고 있다.
열매 속을 가득 채운 작은 알갱이는 전통적인 라임 맛과 가장 유사하지만 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛 등 다채로운 맛과 로즈메리나 민트 같은 약간의 허브 향도 느껴진다. 여느 시트러스류 과일과는 달리 오독오독 씹히고 톡톡 터지는 식감이 흥미롭게 느껴지는 점도 매력적이다. 핑거라임은 칼로리가 낮고 비타민 C를 풍부하게 함유하고 있어 피로 회복과 면역력 강화, 노화 방지에 효과적이며 겨울철에 감기 예방에 특히 좋다. 핑거라임을 가장 맛있게 먹는 방법은 생선과 해산물 요리에 곁들이는 것. 약간 비릿한 해산물의 냄새와 맛을 깔끔하게 다듬어준다. 회, 초밥은 물론 세비체, 신선한 굴, 훈제 연어 등 다양한 요리에 잘 어울린다. 호주에서는 잼과 마멀레이드, 처트니 등을 만들어 디저트에 활용하기도 한다. 한 가지 단점이 있다면 100g당 1만5000~1만6000원 정도로 가격이 비싸다.
손질 및 보관법
핑거라임의 껍질은 얇고 검은색, 초록색, 붉은색, 짙은 노란색 등 다양한 색을 지니며 표면이 약간 오돌토돌하다. 모양은 손가락 모양처럼 곧은 것도 있고 약간 휘어진 것도 있다. 껍질 속 알갱이를 주로 먹는 데 핑거라임을 반으로 자른 뒤 치약을 짜듯이 양 끝을 힘껏 눌러 짜거나 젓가락을 이용해 속을 파내면 된다.
핑거라임은 서늘하고 건조한 곳에 보관한다. 신문지나 키친타월로 감싸 냉장 보관하면 일주일까지 보관 가능하고, 실온보다 더욱 싱싱하게 오래 두고 먹을 수 있다. 냉동 제품을 사는 경우에는 실온에 30분 정도 두어 자연 해동하고, 살짝 눌러보아 해동 상태를 확인한다. 이때 껍질의 붉은빛이 녹아 나오는데 쉽게 지워지지 않으니 옷이나 그릇에 이염되지 않도록 주의한다.
Recipe
핑거라임을 활용한 레시피
석화 플래터
재료(2인 기준)
석화 12개, 핑거라임 4개, 차이브 4줄기, 샬롯 2개, 화이트 발사믹 비니거 4큰술, 셰리 비니거 약간
만드는 법
1 석화는 소금물로 깨끗이 손질한다.
2 샬롯은 얇게 채 썰어 화이트 발사믹 비니거에 잠길 정도로 담가 재운다.
3 핑거라임은 1개는 얇고 둥글게 슬라이스하고 나머지는 알갱이를 빼서 모아둔다. 차이브는 2cm 길이로 썬다.
4 석화 위에 핑거라임 알갱이와 핑거라임 슬라이스, 차이브, 재운 샬롯을 올린 다음 셰리 비니거를 올려 먹는다.
핑거라임 고수에이드
재료(2인 기준)
핑거라임 4개, 고수잎 4줄기 분량, 얼음 2컵, 탄산수 500ml
만드는 법
1 핑거라임은 반으로 갈라 알갱이를 빼내고, 고수잎은 적당한 크기로 썬다.
2 핑거라임 2개 분량과 고수잎 2줄기 분량을 방망이로 굵게 빻아 탄산수 100ml와 섞어 맛을 우려낸다.
3 잔에 1의 핑거라임 알갱이를 담고 나머지 고수잎과 얼음을 부어 장식한 뒤 2와 나머지 탄산수를 넣는다.
핑거라임 시푸드 바이트
재료(2~3인 기준)
칵테일 새우 5마리, 연어 그라브락스 2장, 핑거라임 5개, 감자 1개, 오이 ¼개, 딜 2줄기, 버터 2큰술, 미니 바게트 10조각,케이퍼 약간, 올리브오일 약간
만드는 법
1 올리브오일을 두른 팬에 미니 바게트를 넣고 노릇하게 구워 한입 크기로 썬다.
2 칵테일 새우는 데치고 연어 그라브락스는 5cm 길이로 썬다. 딜은 잎을 떼어낸다. 오이는 얇게 슬라이스한다.
3 핑거라임은 반으로 갈라 알갱이를 빼서 준비한다.
4 감자는 소금물에 삶은 후 1cm 폭으로 썰어 버터를 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
5 구운 바게트 위에 오이와 연어, 핑거라임과 딜을 올리고, 구운 감자와 새우, 딜, 핑거라임, 케이퍼를 올린다.
6 마지막에 올리브오일을 살짝 뿌려 낸다.
Untact Shop Info
구정농장
경남 하동에 위치한 박철경 농부의 농장으로 라임을 포함해 용과, 구아바, 파파야 같은 다양한 열대작물과 자색 아스파라거스 같은 이색 작물을 무농약 재배한다. 농부 시장 마르쉐에도 종종 출점하고 있으니 눈여겨보자.
— 경상남도 하동군 황천면 여의리 229-1
— 010-2305-7787
Edit 박솔비 | Photograph 박다빈 | Cook & Styling 문인영(101recipe)
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