레드 과카몰리
- gmthp1
- 2022년 7월 19일
- 2분 분량
RED GUACAMOLE
INGREDIENTS
과카몰리 재료
— 씨와 껍질을 제거하고 깍둑 썬 잘 익은 아보카도 5개 분량
— 라임즙 2개 분량
— 곱게 다진 양파 1개 분량
— 곱게 다진 할라페뇨 1개 분량
— 곱게 다진 고수(소) 1단 분량
— 소금 약간
— 후춧가루 약간
허브 샐러드 재료
— 다진 딜(소) 1단 분량
— 펜넬 잎 1줌(선택)
— 다진 타라곤(소) 1단 분량
— 곱게 다진 차이브(소) 1단 분량
— 다진 시소 잎(소) 1단 분량(선택)
— 고수 잎 1줌
— 곱게 다진 할라페뇨 1개 분량
— 라임즙 1개 분량
살사 마차 재료(선택)
— 곱게 다진 양파 100g
— 저민 마늘 80g
— 코코넛 슬라이스 80g
— 호박 씨 80g
— 검은깨 30g
— 참깨 30g
— 심과 씨를 제거하고 반으로 가른 말린 아르볼 고추 30g
— 심과 씨를 제거하고 반으로 가른 말린 모리타 고추 30g
— 채 씨 오일 600ml
— 소금 1작은술
HOW TO COOK
1 볼에 분량의 과카몰리 재료를 넣고 소금과 후춧가루를 넣어 간한다. 아보카도가 너무 곱게 으깨지지 않도록 적당히 잘 섞는다. 허브 샐러드를 만든다. 볼에 딜과 펜넬 잎(사용 시), 타라곤, 차이브, 시소 잎(사용 시), 고수를 잘 섞어 먹기 전까지 따로 보관한다.
2 살사 마차를 만든다. 대형 팬에 오일을 붓고 180℃ 또는 빵 조각을 넣으면 30초 만에 노릇노릇해질 때까지 가열한다. 고추를 넣고 바삭바삭해질 때까지 튀긴 다음 건져서 볼에 담는다(바삭하지만 절대 타지는 않은 상태여야 한다). 팬에 양파를 넣고 캐러멜화되도록 튀긴 다음 꺼내서 볼에 넣는다. 마늘로 같은 과정을 반복한 다음 다른 볼에 담는다. 팬을 불에서 내리고 실온에서 식힌다. 마른 프라이팬에 코코넛과 씨앗류를 넣은 다음 중간 불에 올려서 살짝 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
3 푸드 프로세서나 믹서에 3/4 분량의 튀긴 고추를 넣고 짧은 간격으로 갈아서 칠리 플레이크 크기로 빻는다. 다시 볼에 담은 후 마늘로 같은 과정을 반복해서 곱게 다진다.
4 푸드 프로세서에 나머지 고추와 차갑게 식힌 고추 튀긴 오일을 약간 둘러서 곱게 갈아 페이스트를 만든다. 여기에 다진 튀긴 고추와 마늘, 양파, 볶은 코코넛과 씨앗류, 소금을 넣어서 잘 섞는다. 고추 튀긴 오일을 윗면이 완전히 가려질 만큼 부어서 보관한다. 살균한 병에 담아서 서늘한 응달에 두면 수 개월간 보관할 수 있다.
5 허브 샐러드에 할라페뇨와 라임즙을 둘러서 골고루 버무린다. 식사용 그릇에 과카몰리를 담고 허브 샐러드와 살사 마차 적당량을 얹는다. 따뜻한 토스타다나 토르티야 칩을 곁들여 낸다.
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