라즈베리 머랭 파이
- gmthp1
- 2021년 12월 2일
- 1분 분량
최종 수정일: 2021년 12월 7일
RASPBERRY MERINGUE PIE
조리 시간 1시간 + 식히기 | 분량 10인분 | 난이도 초급
INGREDIENTS
— 페이스트리 반죽 400g
— 라즈베리(냉동 가능) 300g
— 황설탕 200g — 깍둑 썬 버터 80g
— 흰자와 노른자를 분리한 달걀 4개 분량
— 오렌지즙 2개(중) 분량
— 오렌지 제스트 1개(중) 분량
— 슈거 파우더 2큰술
— 옥수수 전분 3큰술
— *레몬 커드 2큰술
* 레몬 커드lemon curd는 설탕과 레몬, 버터, 달걀노른자를 넣어 만드는 영국식 레몬 잼이다.
HOW TO COOK
1 오븐을 200°C로 예열한다. 페이스트리 반죽을 밀어서 바닥이 분리되는 23cm 크기의 속이 깊은 타르트 틀에 깐다. 유산지를 얹고 누름돌을 채워 오븐에 15분간 구운 다음 유산지와 누름돌을 제거하고 바닥이 노릇노릇하게 건조된 듯 보일 때까지 10분 더 구운 뒤 식힌다. 그런 다음 오븐 온도를 180°C로 낮춘다.
2 팬에 라즈베리, 오렌지즙과 제스트를 넣고 라즈베리즙이 배어 나오기 시작할 때까지 가열한다. 슈거 파우더를 넣고 잘 섞는다. 맛을 보고 필요하면 슈거 파우더를 조금 더 섞은 다음 체에 내려서 깨끗한 팬에 옮겨 담는다. 오렌지와 라즈베리즙을 조금 덜어 옥수수 전분에 넣어 뭉치지 않도록 잘 섞는다. 녹인 전분을 다시 팬에 붓는다. 불에 얹어 거품기로 휘저으면서 보글보글 끓으며 걸쭉해질 때까지 익힌다. 버터를 넣고 불에서 내린 다음 거품기로 잘 섞고 달걀노른자를 더해서 마저 섞는다. 다시 불에 올리고 전체적으로 걸쭉해질 때까지 거품기로 휘저으며 익힌 뒤 식힌다.
3 타르트 바닥에 레몬 커드를 펴 바르고 위에 라즈베리 혼합물을 얹는다. 볼에 달걀흰자를 넣고 부드럽게 뿔이 설 때까지 친 다음 설탕을 세 번에 나누어 넣으면서 단단하게 뿔이 서는 윤기 나는 머랭이 될 때까지 친다. 머랭을 짤주머니에 담거나 숟가락으로 퍼서 라즈베리 혼합물 위에 얹고 오븐에서 머랭이 살짝 노릇하고 바삭해질 때까지 20분간 굽는다. 실온에서 최소 2시간 정도 식힌 다음 틀에서 꺼내거나 잘라야 한다.
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