퀴노아 치킨 샐러드

조리 시간 40분 | 분량 2인분 | 난이도 초급 | 저칼로리, 글루텐 프리

— 퀴노아 75g

— 닭 가슴살(소) 2개

— 식물성 오일 2작은술

— 커민 가루 2작은술

— 코리앤더 가루 2작은술

— 다진 적양파 1개 분량

— 잘게 썬 오이 1/2개 분량

— 곱게 다진 토마토 2개 분량

— 채 썬 민트 잎 1줌 분량 + 서빙용 여분

— 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술

— 수막 2작은술

— 레몬즙과 제스트 1개 분량

— 소금 약간

1 냄비에 물을 넣고 소금 간을 가볍게 해서 한소끔 끓인다. 퀴노아를 넣고 봉지의 안내에 따라 익힌 다음 건져서 물기를 충분히 제거한다.

2 유산지 2장 사이에 닭 가슴살을 끼우고 밀대로 가볍게 두드려 두께가 1cm 이하가 되도록 한다. 오일을 두르고 간을 넉넉히 한 다음 커민과 코리앤더 가루를 앞뒤로 뿌린다.

3 코팅 프라이팬을 중강 불에 올리고 달군 다음 닭 가슴살을 얹어 노릇노릇하고 군데군데 그슬리면서 완전히 익을 때까지 앞뒤로 5~6분씩 굽는다. 접시에 옮겨 담아 2~3분간 휴지한 다음 저민다.

4 볼에 양파와 오이, 토마토, 민트, 올리브 오일, 수막 1작은술, 레몬즙을 넣고 간한 다음 골고루 버무린다. 닭고기와 흘러나온 육즙, 삶은 퀴노아를 넣어서 접듯이 섞는다.

5 접시에 수북하게 담고 나머지 수막과 여분의 민트 잎(사용 시)을 얹어서 낸다.

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