타불레와 사프란 요구르트를 곁들인 레몬절임 영계구이
- gmthp1
- 2021년 12월 3일
- 2분 분량
PRESERVED LEMON POUSSIN WITH TABBOULEH AND SAFFRON YOGURT
조리 시간 1시간 15분 + 재우기 | 분량 2인분 | 난이도 초급
INGREDIENTS
— 씨와 질긴 속심을 제거한 레몬절임 4개 분량
— 줄기를 곱게 다진 이탤리언 파슬리(잎은 타불레에 사용) 1단(소) 분량
— 영계 2마리
— 다진 통조림 토마토 200g
— 말린 살구 1줌
— 그린 올리브 1줌
— 다진 양파 2개 분량
— 다진 생강 1톨(엄지 크기) 분량
— 다진 마늘 3쪽 분량
— 닭 육수 200ml
— 로즈 *하리사 또는 일반 하리사 1큰술
— 올리브 오일 3큰술
— 터메릭 가루 1작은술
— 커민 가루 2작은술
— 코리앤더 가루 2작은술
— 시나몬 가루 1작은술
— 소금 약간
*타불레 재료 — 볶아서 다진 헤이즐넛 50g
— 볶은 아몬드 플레이크 25g
— *불구르 60g
— 곱게 다진 적양파 1/2개 분량
— 곱게 다진 토마토 1개 분량
— 곱게 다진 홍피망 1개 분량 — 다진 고수 1단(소) 분량
— 레몬즙 1개 분량
— 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
사프란 요구르트 재료 — 플레인 요구르트 100g
— 레몬즙 1/2개 분량
— 사프란 약간
* 하리사harissa는 붉은 고추에 마늘, 고수 등의 향신료와 레몬 주스, 토마토 페이스트를 넣어 만든 소스로 북아메리카에서 즐겨 먹는다. 수프나 스튜, 후무스 등의 요리에 활용한다.
* 타불레tabbouleh는 토마토, 파슬리, 세몰리나, 양파, 박하 잎 등을 다져 레몬즙과올리브오일,소금을넣어만든드레싱종류중하나로중동 지역에서 즐겨 먹는다.
* 불구르bulgur는 중동과 지중해 지역의 여러 나라 요리에 흔히 쓰이는 곡물의 하나로 담백하고 고소한 맛이 난다.
HOW TO COOK
1 레몬절임 2개 분량의 껍질을 푸드 프로세서에 넣고 파슬리 줄기와 하리사, 올리브 오일 2큰술을 더해서 곱게 간 후 간한다. 볼에 영계를 넣고 부어 안팎으로 골고루 문질러 바른 다음 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 재운다.
2 같은 푸드프로세서에 양파와 생강, 마늘, 물 1큰술을 넣고 곱게 갈아 퓌레를 만든다. 그런 다음 덮개를 씌워서 사용하기 전까지 냉장 보관한다.
3 오븐을 180°C로 예열한다. 냄비에 남은 올리브 오일을 둘러서 달군다. 영계에서 마리네이드를 최대한 닦아내 따로 담아둔 다음 영계를 냄비에 넣고 골고루 노릇노릇하게 지진다. 접시에 옮겨 담고 양파 퓌레와 담아둔 마리네이드를 냄비에 붓는다. 소금을 넉넉하게 뿌린 다음 캐러멜화되기 시작할 때까지 10분간 천천히 익힌다. 남은 레몬절임 2개 분량의 껍질을 곱게 채 썬 다음 향신료와 함께 냄비에 넣는다. 다진 토마토와 닭 육수를 넣고 간한 다음 한소끔 끓인다.
4 살구와 올리브를 넣은 다음 그 위에 영계를 얹고 접시에 흘러나온 육즙을 모두 붓는다. 오븐에서 영계가 완전히 익을 때까지 50분간 굽는다.
5 냄비에 물을 한소끔 끓여서 불구르를 넣고 부드러워질 때까지 15분간 삶는다. 건져서 물기를 충분히 제거한 다음 볼에 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬즙을 두른 다음 간을 해서 잘 섞는다. 적양파, 토마토, 피망, 고수, 파슬리 잎을 넣는다. 내기 직전에 절반 분량의 견과류를 넣고 잘 섞어서 그릇에 담은 다음 나머지 견과류를 뿌린다.
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