샬롯과 헤이즐넛을 가미한 겨울 채소와 으깬 뿌리 채소를 곁들인 소고기 사태 팟 로스트
- gmthp1
- 2022년 5월 23일
- 2분 분량
POT ROAST SHIN OF BEEF WITH WINTER GREENS, SHALLOTS, HAZELNUTS AND CRUSHED ROOT VEGETABLES
조리 시간 4시간 30분 | 분량 4~6인분 | 난이도 초급
INGREDIENTS
소고기 사태 재료
— 소고기 사태(뼈째) 2.5kg
— 올리브 오일 약간
— 깍둑 썬 펜넬 1개 분량
— 깍둑 썬 양파 2개 분량
— 깍둑 썬 당근 2개 분량
— 다진 마늘 3쪽 분량
— 레드 와인 1병
— 소고기 육수 500ml
— 타임 2줄기
— 월계수 잎 2장
— 소금 약간
겨울 녹색 채소 재료
— 케일 등 제철 녹색 채소 500g
— 다진 샬롯 20g
— 레드 와인 식초 1 + 1/2큰술
— 다진 헤이즐넛 50g
— 소금 약간
— 올리브 오일 약간
으깬 뿌리 채소 재료
— 껍질을 벗기고 깍둑 썬 스웨덴 순무·*셀러리악·감자·*파스닙 200g씩
— 레몬즙 약간
— 버터 1조각
— 소금 약간
*셀러리악celeriac은 살이 통통한 뿌리를 재배해 식용으로 사용하는 뿌리 셀러리로, 거의 흰색을 띤다.
*파스닙parsnip의 맛과 생김새는 당근과 비슷하지만 단맛이 더 강하고 뿌리채소 고유의 풍미가 특징이다.
HOW TO COOK
1 오븐을 170℃로 예열한다. 소고기 사태에 올리브 오일을 골고루 문질러 바르고 간을 넉넉히 한다. 대형 캐서롤 냄비를 강한 불에 올리고 소고기를 넣어 골고루 노릇노릇하게 지진다. 팬에서 고기를 꺼낸 다음 채소와 마늘을 넣고 5분간 천천히 볶는다. 와인과 육수, 소고기, 허브를 넣고 한소끔 끓인 다음 뚜껑을 닫고 오븐에서 3시간 동안 익힌다. 뚜껑을 열고 소고기가 완전히 부드러워지고 소스가 졸아들 때까지 1시간 더 익힌다. 뼈에서 고기를 발라낸 다음 굵게 찢는다. 뼈에서 골수를 발라내 소스에 넣어 섞은 후 따뜻하게 보관한다.
2 뿌리 채소를 요리한다. 팬에 깍둑 썬 채소를 모두 넣고 물을 잠기도록 부은 다음 간을 해서 한소끔 끓인다. 부드러워질 때까지 익힌 다음 물기를 완전히 제거한다. 감자 으깨개로 전체적으로 골고루 으깬 다음 간을 하고 레몬즙을 짜서 뿌린다. 버터를 넣어서 잘 섞는다.
3 녹색 채소를 요리한다. 냄비에 소금 간을 한 물을 한소끔 끓여 채소를 넣고 부드러워질 때까지 수 분간 데친다. 건져서 물기를 완전히 제거한다. 대형 볼에 샬롯과 식초를 골고루 섞은 다음 녹색 채소와 헤이즐넛을 넣고 간한 후 오일을 두른다. 식탁 가운데에 소고기 사태를 차리고 녹색 채소와 뿌리 채소 요리를 곁들인다.
COOKING NOTE
소고기 사태는 급하게 요리할 수 없는 부위다. 약한 불에 조리해야 좋으니 나른하고 긴 오후 내내 오븐에 넣어두자.
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