셀러리악 아이스크림과 캐러멜화한 배를 곁들인 파킨 케이크
- gmthp1
- 2021년 10월 19일
- 2분 분량
최종 수정일: 2021년 10월 27일
PARKIN CAKE WITH CELERIAC ICE CREAM AND CARAMELISED PEARS
조리 시간 3시간 + 우리기 + 식히기 + 냉동하기 | 분량 8인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
— 흑당밀 75g
— 포리지용 귀리 200g
— 골든 시럽 200g
— 셀프 레이징 밀가루 100g
— 다크 머스코바도 설탕 110g
— 무염 버터 110g
— 틀용 여분, 달걀 1개
— 우유 1큰술
— 생강 가루 1+1/2작은술
— 믹스트 스파이스 1+1/4작은술
셀러리악 아이스크림 재료
— 껍질 벗긴 셀러리악 500g (약 1개)
— 황설탕 160g
— 달걀노른자 9개 분량
— 휘핑크림 300ml
— 우유 700ml
캐러멜화 한 배 재료
— 배 4개
— 팔각 1개
— 반으로 길게 가른 바닐라빈 1/2개 분량
— 시나몬 스틱 1/2개
— 버터 100g
— 황설탕 400g
HOW TO COOK
1 오븐을 200°C로 예열한다. 먼저 아이스크림을 만든다. 껍질 벗긴 셀러리악을 반으로 잘라 얇게 저며서 베이킹 시트에 넓게 펼쳐 담은 뒤, 짙은 갈색을 띨 때까지 30분간 굽는다. 냄비에 크림과 우유를 넣고 구운 셀러리악을 넣어 한소끔 끓인 다음 불에서 내려 1시간 동안 향을 우린다.
2 1의 혼합물을 스틱 블렌더로 곱게 갈아 냄비에 담는다. 다른 대형 볼에 설탕과 달걀노른자를 넣고 거품기로 옅은 색을 띠면서 보송해질 때까지 휘젓는다. 앞의 냄비에 붓고 불에 올려 계속 휘저으며 잔잔하게 한소끔 끓어오를 때까지 5분간 가열한다. 이 혼합물은 숟가락 뒷면에 묻어나는 농도가 되어야 한다. 고운체에 밭쳐 깨끗한 볼에 담아 식힌 다음 아이스크림 기계에 돌린다. 용기에 옮겨 담아 먹기 직전까지 냉동 보관한다.
3 오븐을 160°C로 예열한다. 대형 볼에 밀가루, 생강 가루, 믹스트 스파이스를 체에 쳐서 담고 귀리를 넣는다. 냄비에 골든 시럽, 흑당밀, 설탕, 버터를 넣고 불에 올려 버터와 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열한다. 뜨거운 혼합물을 볼에 부은 다음 달걀과 우유를 넣어 가볍게 섞는다. 틀에 버터를 바르고 유산지를 깐 다음 반죽을 붓는다. 꼬챙이로 찌르면 묻어 나오지 않을 때까지 45분~1시간 정도 굽는다. 45분 후부터 5~10분 간격으로 꼬챙이로 찔러보아 내용물이 묻어나지 않을 때까지 상태를 확인해 틀째 식힌다.
4 프라이팬에설탕을넣고약한불에올려옅은색의캐러멜을만든다. 설탕을 휘젓지 않고 팬을 가볍게 돌리면서 전부 녹인다. 그동안 배를 껍질 벗겨 4등분해서 심을 제거한 다음 다시 길게 3등분한다.
5 옅은 색의 캐러멜에 배를 넣어 잘 섞은 다음 향신료를 넣고 잘 섞는다. 설탕이 굳으면 불을 살짝 높이고 계속 가열해 다시 녹인다. 칼로 배를 찌르면 쉽게 푹 들어갈 때까지 익힌다.
6 배를 불에서 내린 다음 버터를 넣고 녹으면 마지막으로 잘 휘저어 섞는다. 1분간 식힌 다음 철제 체에 올려 배가 더 이상 익지 않도록 한다.
7 파킨 케이크를 썰어 접시에 담는다. 아이스크림 한 덩이를 곁들이고 배를 나누어 담는다. 캐러멜 소스를 둘러서 낸다.
Comments