버섯 피클을 넣은 버섯 수프
- gmthp1
- 2021년 10월 20일
- 1분 분량
최종 수정일: 2021년 10월 27일
MUSHROOM SOUP WITH PICKLED MUSHROOMS
조리 시간 45분 | 분량 4인분 | 난이도 초급 | 저칼로리
INGREDIENTS
— 씻어서 송송 썬 갈색 양송이버섯 500g
— 말린 포르치니 버섯 10g — 무염 버터 50g
— 곱게 깍둑썰기한 양파 1개 분량
— 저민 마늘 3쪽 분량
— 타임잎 15줄기 분량
— 닭 육수 600ml
— 더블 크림 100ml
— 식물성 오일 1큰술
— 소금 약간
버섯 피클 재료
— 모둠 버섯 200g
— 설탕 100g
— 화이트 와인 식초 75ml
HOW TO COOK
1 버섯 피클을 만든다. 소형 팬에 화이트 와인 식초와 설탕을 넣고 소금을 넣은 다음 불에 올려 설탕을 녹인다. 불에서 내려 물 50ml를 넣고 실온에서 식힌다. 모둠 버섯을 넣고 수프를 만드는 동안 절인다.
2 볼에 말린 포르치니 버섯을 넣고 끓는물을 잠기도록 붓는다. 대형 냄비에 버터와 오일을 두르고 불에 올려 버터가 보글보글 끓기 시작하면 갈색 양송이버섯을 넣는다. 버섯이 노릇노릇해지고 버섯에서 흘러나온 즙이 완전히 증발할 때까지 강한 불에서 10분간 볶는다.
3 불을 낮춰 양파, 마늘, 타임잎, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 3~4분간 볶는다. 포르치니 버섯을 체에 걸러 흙먼지를 제거한 다음 팬에 넣는다. 체에 밭친 버섯 불린 물, 닭 육수를 함께 넣고 15분간 뭉근하게 익힌다. 불에서 내리고 더블 크림을 넣어 섞는다. 수프를 블렌더나 푸드 프로세서로 곱게 간다. 버섯 피클을 건져 수프에 얹어서 낸다.
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