보라색 과일 슬랩 파이
- gmthp1
- 2021년 12월 2일
- 2분 분량
MUCKY-MOUTH SLAB PIE
조리 시간 1시간 35분 + 냉동하기 | 분량 12인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
달걀물 1개 분량
페이스트리 재료 — 밀가루 400g
— 연질 치즈 280g
— 깍둑 썬 차가운 무염 버터 300g + 틀용 여분
— 설탕 4작은술
— 소금 약간
필링 재료 — 껍질과 심을 제거하고 깍둑 썬 조리용 사과 300g
— 냉동 블랙커런트 250g — 냉동 블루베리 250g
— 칡 전분 85g
— 황설탕 150g + 마무리용 여분
— 레몬즙 2큰술
HOW TO COOK
1 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금 1 + 1/2작은술을 넣는다. 버터를 넣고 크게 뭉친 곳이 없을 정도로 돌린 다음 연질 치즈를 몇 숟갈 넣으면서 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 돌린다.
2 20 x 30cm 크기의 베이킹 틀(가능하면 바닥이 분리되는 틀 사용) 바닥에 버터를 바르고 유산지를 깐다. 반죽을 반으로 잘라서 최소 30 x 40cm 크기의 긴 직사각형으로 밀어 틀에 깐다(찢어지면 살짝 눌러서 다시 붙인다). 냉장고에서 차갑게 식혀 굳힌다.
3 나머지 반죽을 약 0.5cm 두께의 큼직한 직사각형으로 민 다음 자를 이용해 30cm와 20cm 길이로 잘라낸다. 이때 파이 전체를 덮을 수 있는 만큼 잘라내야 한다. 자투리 반죽을 모아서 다시 밀어 잘라내기를 반복한다. 유산지에 틀에 맞는 모양으로 무늬를 그린 후 30cm 길이의 반죽을 나란히 깐다. 하나 건너 하나씩 번갈아서 접어 공간을 만든다. 20cm 길이의 반죽을 접은 곳에 바짝 붙여 직각으로 깐 다음 접었던 반죽을 그 위를 덮듯이 깐다. 반죽이 서로 교차되는 래티스 탑 모양으로 한 줄 완성되었을 것이다. 접지 않은 반죽을 골라 접어서 20cm 길이의 반죽을 깔 공간을 만든다. 20cm 길이의 반죽을 깔고 접었던 부분을 다시 펼치면 래티스 탑 모양이 된다. 같은 방식으로 전체적으로 같은 모양을 만든다. 가장자리를 깔끔하게 정리해서 틀에 꼭 맞는 크기로 만든다. 냉동실에 넣어 20분간 차갑게 굳힌다.
4 대형 볼에 분량의 필링 재료를 넣고 골고루 버무린 다음 차가운 파이 바닥에 붓는다. 날카로운 칼로 가장자리에 늘어진 페이스트리 반죽을 필링보다 살짝 위로 올라오는 정도로 다듬는다. 냉동한 래티스 탑 반죽을 조심스럽게 얹는다.
5 오븐에 베이킹 시트를 넣고 200°C로 예열한다. 조리용 솔로 래티스 탑 반죽에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌린 다음 예열한 베이킹 시트 위에 조심스럽게 얹는다. 겉이 짙게 노릇노릇해지고 과일즙이 보글보글 끓어오를 때까지 45분간 굽는다. 20분간 식힌 다음 틀에서 꺼내 낸다.
COOKING NOTE
래티스 탑lattice top은 격자 모양을 말한다. 주로 파이의 모양을 잡을 때 이런 모양을 사용한다.
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