맨체스터 타르트
- gmthp1
- 2022년 8월 5일
- 2분 분량
MANCHESTER TART
조리 시간 1시간 + 식히기 | 분량 6인분 | 난이도 초급
INGREDIENTS
— 밀가루 300g
— 라즈베리 잼 200g
— 깍둑 썬 차가운 버터 150g
— 라즈베리 100g
— 송송 썬 바나나 1개 분량
— 코코넛 슬라이스 7큰술
— 소금 약간
— 체리 글라세(선택) 약간
커스터드 재료
— 설탕 50g
— 달걀노른자 4개 분량
— 바닐라 빈 페이스트 1작은술 또는 반으로 가른 바닐라 빈 꼬투리 1개 분량
— 우유 500ml
— 옥수수 전분 3 + 1/2큰술
HOW TO COOK
1 푸드 프로세서에 코코넛 2큰술, 전량의 슈거파우더와 밀가루, 소금을 넣고 돌려서 섞는다. 버터를 넣고 젖은 모래 같은 상태가 될 때까지 짧은 간격으로 돌린다. 찬물 2~4큰술을 넣고 짧은 간격으로 돌려서 공 모양으로 빚는다. 덮개를 씌운 후 냉장고에 넣어 20분간 휴지한다.
2 소형 볼에 우유 3큰술과 옥수수 전분을 넣고 곱게 갠다. 바닥이 묵직한 냄비에 나머지 우유를 넣고 김이 오를 때까지 데운다. 내열용 볼에 옥수수 전분 혼합물과 나머지 커스터드 재료를 넣고 거품기로 잘 섞어 금색 페이스트를 만든다. 뜨거운 우유를 천천히 부으면서 쉬지 않고 휘저어서 매끄럽게 잘 섞는다. 내용물을 다시 냄비에 붓고 걸쭉해질 때까지 휘저으면서 5~8분간 익힌다. 나무 주걱 뒷면에 두껍게 묻어날 정도가 되어야 한다. 불에서 내린 다음 체에 내려서 깨끗한 볼에 담고 유산지를 표면에 닿도록 씌운다. 커스터드를 식히는 사이에 타르트 반죽을 초벌구이한다. 커스터드는 식으면서 조금 더 걸쭉해진다.
3 오븐을 200℃로 예열한다. 반죽을 밀어 23cm 크기의 타르트 틀에 채운다. 포크로 파이 바닥을 골고루 찌른 다음 유산지를 깔고 파이용 누름돌을 채운다. 오븐에서 15분간 구운 다음 유산지와 누름돌을 제거하고 다시 오븐에 넣어 살짝 노릇해지면서 바삭바삭하고 완전히 익을 때까지 5~10분 더 굽는다.
4 타르트 바닥에 라즈베리 잼을 바르고 바나나를 얹은 다음 라즈베리를 뿌린다. 코코넛 2큰술을 골고루 뿌린다. 식은 커스터드를 골고루 뒤섞은 다음 타르트에 붓는다. 나머지 코코넛 3큰술을 골고루 뿌린 다음 냉장고에서 4시간 동안 차갑게 굳힌다. 생 라즈베리나 체리 글라세로 장식해서 낸다.
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