은두야 병아리콩 고등어찜
- gmthp1
- 2022년 6월 10일
- 1분 분량
MACKEREL WITH BRAISED 'NDUJA CHICKPEAS
조리 시간 45분 | 분량 4인분 | 난이도 초급 | 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 통조림 방울토마토 400g
— 통조림 병아리콩 400g
— *은두야 100g
— 고등어 필레 4장
— 곱게 다진 마늘 3쪽 분량
— 곱게 다진 양파 1개 분량
— 곱게 다진 이탤리언 파슬리(소) 1단 분량
— 레몬 제스트 + 즙 1개 분량
— 올리브 오일 5큰술 + 여분
— 파프리카 가루 2큰술
— 소금 약간
*은두야 ’nduja는 이탈리아 칼라브리아 지방의 식재료로 돼지고기에 칼라브리아산 칠리 페퍼와 소금, 지방을 넣어 만든 가공육이다. 칠리 페퍼의 폭발적인 매운맛과 풍미가 매력적이다. 빵에 발라 먹거나 피자에 올려 먹는다.
HOW TO COOK
1 깊은 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 양파와 소금을 약간 넣어 부드러워질 때까지 10분간 천천히 익힌다.
2 은두야를 넣고 주걱으로 부숴가면서 오일이 짙은 붉은색을 띠고 은두야가 바삭해지기 시작할 때까지 5분간 볶는다. 마늘을 넣고 1분간 볶은 다음 토마토와 병아리콩을 국물째 붓는다. 한소끔 끓인 다음 25분간 천천히 뭉근하게 졸여 간을 확인한다.
3 소형 볼에 파슬리와 레몬 제스트, 레몬즙, 나머지 오일 3큰술을 넣어 간한 다음 잘 섞는다.
4 접시에 고등어 필레를 넣고 앞뒤로 파프리카 가루를 뿌려 간을 넉넉히 한 다음 오일을 약간 두른다.
5 코팅 프라이팬을 중강 불에 올려서 달군 다음 고등어 필레를 껍질이 아래로 가도록 놓고 바삭바삭해지도록 2~3분간 굽는다. 뒤집어서 1분 더 굽는다. 얕은 볼에 은두야 병아리콩 혼합물을 담고 그 위에 고등어를 얹은 다음 파슬리 소스를 둘러서 낸다.
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