통밀 플랫 브레드를 곁들인 후무스
- gmthp1
- 2022년 9월 15일
- 2분 분량
LOADED HUMMUS WITH WHOLEMEAL FLATBREADS
조리 시간 1시간 20분 | 분량 6인분 | 난이도 초급 | 채식, 저칼로리
INGREDIENTS
플랫 브레드 재료
— 그리스식 요구르트 180g
— 통밀가루 165g
— 베이킹파우더 1 + 1/2작은술
— 소금 1/4작은술
후무스 재료
— 통조림 병아리콩 800g
— 타히니(참깨 소스) 125g
— 마늘 2쪽
— 레몬즙 1개 분량
— 올리브 오일 4큰술
— 커민 가루 1작은술
— 베이킹소다 1/2작은술
— 소금 약간
서빙용 재료
— 손질한 래디시 150g
— 잘게 부순 페타 치즈 30g
— 씨를 제거하고 반으로 썬 그린 올리브 8개 분량
— 씨를 제거하고 반으로 썬 블랙 올리브 8개 분량
— 4등분한 방울토마토 6개 분량
— 막대 모양으로 썬 당근 3개 분량
— 막대 모양으로 썬 오이 1개 분량
— 잎만 뜯은 파슬리(대) 1줌 분량
— *아쿠아파바 150ml
— 볶은 잣 2큰술
— 수막 1작은술
*아쿠아파바aquafaba는 렌틸콩이나 병아리콩을 삶은 물을 말한다.
HOW TO COOK
1 대형 볼에 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 넣어 잘 섞는다. 그런 다음 요구르트를 넣고 손으로 잘 휘저어 한 덩어리로 뭉친다. 살짝 끈적거리는 반죽이 될 때까지 가볍게 치댄 다음 덮개를 씌워서 30분간 휴지한다.
2 그동안 병아리콩을 건져서 병아리콩 2큰술과 아쿠아파바를 따로 덜어둔다. 아쿠아파바는 냉동실에 넣어둔다. 나머지 병아리콩은 대형 냄비에 넣는다. 베이킹소다를 뿌리고 찬물을 5cm 정도 잠기도록 붓는다. 중강불에 올려 한소끔 끓인 후 병아리콩이 부드러워지고 껍질이 떨어져 나올 때까지 20분간 익힌다. 그런 다음 건져서 찬물에 헹궈 식혀 따로 담아둔다.
3 푸드 프로세서에 마늘과 레몬즙을 넣고 소금을 넉넉하게 넣는다. 마늘이 곱게 다져질 때까지 돌린다. 타히니를 넣고 가장자리를 자주 훑어내면서 전체적으로 걸쭉하고 매끈한 상태가 될 때까지 곱게 간다. 아쿠아파바를 냉동실에서 꺼내 5분간 해동한다. 그런 다음 푸드 프로세서에 몇 큰술을 넣고 곱게 간다. 혼합물 상태를 보면서 플레인 요구르트 같은 농도가 될 때까지 아쿠아파바를 조금씩 넣어가면서 마저 간다. 커민과 삶은 병아리콩을 넣고 돌리면서 올리브 오일 2큰술을 넣는다. 가장자리를 자주 훑어내면서 매끄러운 후무스가 될 때까지 2분간 돌린다. 더 부드럽게 만들고 싶다면 아쿠아파바를 1큰술 더 넣는다. 소금과 레몬즙으로 간을 맞춘 후 따로 담아둔다.
4 플랫 브레드 반죽을 동량으로 6등분한다. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 하나씩 올린 다음 밀대로 약 1/2cm 두께로 둥글게 민다. 대형 코팅 프라이팬을 중강불에 올린다. 반죽에서 여분의 가루를 털어낸 다음 팬에 2개씩 넣고 바닥이 군데군데 갈색으로 그슬리고 부풀기 시작할 때까지 앞뒤로 2분씩 굽는다. 깨끗한 티타월로 구운 플랫 브레드를 감싸두고 나머지 반죽을 마저 굽는다.
5 플랫 브레드가 식으면 그릇에 후무스를 담는다. 그 위에 병아리콩과 페타 치즈, 토마토, 올리브, 잣, 파슬리를 얹는다. 올리브 오일을 두르고 수막을 뿌린 다음 찍어 먹을 채소를 곁들여 낸다.
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