리크 카르보나라

최종 수정일: 2022년 12월 14일

조리 시간 30분 | 분량 2인분 | 난이도 초급

— 스파게티 200g

— 깍둑썰기 한 판체타 77g

— 파르메산 치즈 75g

— 잘 씻어 길게 반으로 갈라 송송 썬 리크 2대 분량

— 달걀노른자 3개

— 곱게 간 검은 후춧가루 2작은술

— 무염 버터 한 덩이

— 소금 약간

1 코팅 프라이팬에 판체타를 넣고 중강 불에 올려 지방이 녹아 나오고 판체타가 바삭바삭해질 때까지 5~10분간 굽는다. 그물국자로 건져 접시에 옮겨 담는다.

2 팬에 버터와 리크, 소금을 약간 넣고 중약 불로 낮춰서 리크가 아주 부드러워질 때까지 15~20분간 천천히 익힌다. 판체타를 다시 팬에 넣는다. 그동안 큰 냄비에 소금 간을 가볍게 한 물을 한소끔 끓여 스파게티를 넣고 봉지에 쓰인 방법대로 삶는다.

3 적당한 크기의 볼에 달걀노른자와 파르메산 치즈, 후춧가루를 넣어 거품기로 잘 섞는다. 스파게티가 거의 익으면 스파게티 삶은 물 2큰술을 달걀을 푼 볼에 넣고 거품기로 섞는다.

4 집게로 삶은 스파게티를 건져 리크를 익힌 팬에 넣은 다음 불 세기를 아주 약하게 낮추고, 달걀물을 팬에 부어 집게로 천천히 골고루 섞는다. 너무 되직하면 파스타 삶은 물을 조금 둘러 농도를 조절한다.

소스가 걸쭉해져 스파게티에 골고루 버무려질 때까지(달걀노른자가 익었다는 뜻) 3~4분 더 집게로 잘 섞으며 익힌다. 그릇 2개에 나누어 담아 낸다.

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