양고기 완두콩 명이 라자냐
- gmthp1
- 2022년 8월 11일
- 2분 분량
LAMB, PEAS AND WILD GARLIC LASAGNE
조리 시간 4시간 30분 | 분량 6~8인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
라구 재료
— 다진 양고기 700g
— 곱게 다진 양파(대) 1개 분량
— 곱게 다진 당근(대) 1개 분량
— 곱게 다진 마늘 2쪽 분량
— 드라이 화이트 와인 1잔
— 토마토 퓌레 1작은술
— 조리용 올리브 오일 약간
— 소금 약간
라자냐 면 재료
— 00 밀가루 500g
— 명이 400g
— 달걀 150g
베샤멜 재료
— 버터 100g
— 밀가루 100g
— 따뜻한 우유 1L
— 너트메그 약간
— 소금 약간
필링 재료
— 해동한 냉동 완두콩 500g
— 곱게 간 페코리노 300g
HOW TO COOK
1 대형 팬에 올리브 오일을 넉넉하게 두르고 양파와 당근, 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다. 다진 양고기를 넣고 뭉친 부분이 없도록 잘 풀어가면서 볶는다.
2 양고기가 살짝 노릇해지기 시작하면 토마토 퓌레와 와인을 넣고 간한 다음 팬의 뚜껑을 약간 열려 있도록 어긋나게 닫는다. 가끔 휘저으면서 약한 불에 2시간 동안 뭉근하게 익힌다.
3 라구가 익는 동안 파스타 반죽을 만든다. 냄비에 물을 한소끔 끓인 다음 명이를 넣고 30초간 데친다. 그런 다음 건져서 얼음물에 담가 더 익지 않도록 한다. 명이를 건져 꼭 짠 후 달걀과 함께 푸드 프로세서에 넣어서 간다. 작업대에 밀가루를 조심스럽게 소복하게 쌓은 다음 가운데를 우묵하게 판다. 달걀 혼합물을 가운데에 붓고 포크로 조금씩 휘저으면서 잘 섞는다. 한 덩어리로 뭉쳐지면 매끄러운 상태가 될 때까지 손으로 5분 정도 반죽한다. 평평한 원반 모양으로 다듬어서 랩으로 단단하게 싼다. 냉장고에서 최소 2시간 정도 휴지한다.
4 베샤멜을 만든다. 팬에 버터를 넣고 약한 불에 녹인 다음 밀가루를 넣어 거품기로 골고루 섞는다. 1분 정도 익힌 다음 따뜻한 우유를 천천히 부어서 거품기로 잘 섞어 루를 만든다. 맛을 보고 너트메그와 소금으로 간한다.
5 파스타 기계 또는 밀대를 이용해 파스타 반죽을 민다(명이가 없으면 시금치를 넣어도 된다). 속이 깊은 대형 오븐용 그릇에 맞는 크기로 민 다음 젖은 티타월을 덮어 마르지 않도록 한다.
6 오븐을 200℃로 예열한다. 그릇에 라구를 약간 넣어서 한 켜로 펴 바른다. 그 위에 베샤멜을 바르고 완두콩과 페코리노를 넉넉히 뿌린다. 라자냐 면을 소스를 완전히 덮을 수 있도록 한 켜로 덮는다. 같은 과정을 3회 이상 반복한 다음 제일 위에 베샤멜을 한 켜 깐다. 나머지 치즈를 뿌리고 오븐에서 라자냐가 노릇해지고 보글보글 끓을 때까지 40~45분간 굽는다.
7 라자냐를 오븐에서 꺼낸 다음 5~10분 정도 휴지한 후 낸다.
Comments