진한 양고기 병아리콩 스튜
- gmthp1
- 2021년 11월 4일
- 1분 분량
RICH LAMB AND CHICKPEA STEW
조리 시간 2시간 30분 | 분량 6인분 | 난이도 초급
INGREDIENTS
— 적당한 크기로 썰어서 간한 양고기 목살 750g
— 물에 헹군 통조림 병아리콩 660g
— 쿠스쿠스 200g + 여분, 통조림 방울토마토 400g
— 깍둑 썬 버터 50g — 씨를 제거하고 반으로 자른 *메줄 대추야자 8개 분량
— 시나몬 스틱 1개 — 껍질을 벗기고 적당히 썬 당근 4개 분량
— 웨지 모양으로 썬 적양파 1개 분량 — 잎과 줄기를 분리한 고수 1단(대) 분량
— 닭 육수 400ml — 올리브 오일 1큰술
— 소금 약간
향신료 페이스트 재료 — 굵게 다진 적양파 1개(소) 분량
— 굵게 다진 마늘 3쪽 분량
— 굵게 다진 생강 1톨 (호두 크기) 분량
— 빻은 정향 4톨 분량
— 빻은 올스파이스 베리 4톨 분량
— 레몬즙과 제스트 1개 분량
— 커민 가루 2작은술
— 파프리카 가루 2작은술
— 마일드 칠리 파우더 2작은술
— 올리브 오일 2큰술
* 메줄 대추야자medjool date palm는 이집트에서 주로 나는 열매로 흑설탕 같은 단맛과 천연 감칠맛이 특징이다. 커리나 스튜에 주로 사용한다.
HOW TO COOK
1 오븐을 190°C로 예열한다. 모든 향신료 페이스트 재료와 고수 줄기를 소형 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.
2 속이 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 불에 올려 달군 다음 양고기를 적당량 넣어 골고루 노릇노릇하게 충분히 지진다. 그물 국자로 고기를 건지고 기름은 팬에 그대로 둔다. 기름에 향신료 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
3 볶은 향신료 페이스트에 당근과 양파, 육수, 토마토, 시나몬 스틱을 넣고 잘섞는다. 다시 양고기를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 오븐에서 1시간 15분간 익힌다.
4 메줄 대추야자와 병아리콩을 넣고 40분간 익힌다. 내열 그릇에 쿠스쿠스를 넣고 간을 한 후 버터를 얹는다. 팔팔 끓는 육수를 잠길 만큼 부은 다음 뚜껑을 닫고 그대로 찐다. 스튜에 쿠스쿠스, 고수 잎을 나누어 넣고 골고루 섞은 다음 낸다.
Comments