홀스래디시 해시 브라운
- gmthp1
- 2021년 11월 2일
- 1분 분량
HORSERADISH HASH BRWONS
조리 시간 40분 + 불리기 | 분량 4인분(사이드 메뉴) | 난이도 초급 | 비건
INGREDIENTS
— 분질 감자(껍질째) 2개(대, 약 500g)
— 양파 1/2개(대)
— 달걀물 1개 분량
— 홀스래디시 소스 수북하게 3큰술
— 곱게 다진 차이브 1큰술
— 밀가루 2큰술
— 식물성 오일 3큰술
— 천일염 약간
HOW TO COOK
1 물을 담은 대형 볼을 아래에 받치고 굵은 강판으로 감자를 갈아 바로 물에 담근다. 한번 휘저은 다음 30분간 담가둔다.
2 양파를 굵은 강판에 갈아 꽉 짜서 물기를 최대한 제거한다. 물기가 없을수록 맛있는 해시 브라운이 된다.
3 양파를 넣은 볼에 홀스래디시 소스, 차이브, 밀가루, 달걀물을 넣고 잘 섞는다.
4 채반에 깨끗한 행주를 깐 다음 감자를 건져 올린다. 행주 가장자리를 사방으로 모아 잡아서 단단하게 돌리면서 꽉 짠다. 이때 흘러나오는 탁한 국물은 감자를 담갔던 볼에 같이 받아둔다. 감자가 거의 마른 상태가 될 때까지 짠다.
5 3의 볼에 감자를 넣고 잘 섞어 10분간 재운다.
6 감자를 담갔던 물을 천천히 조심스럽게 따라내서 바닥에 남은 전분을 5의 볼에 넣어잘섞는다. 해시 브라운을 맛있게 만드는 비결 중 하나가 이 전분이다.
7 프라이팬에 식물성 오일을 두르고 중간 불에 달군다.
8 6의 반죽을 수북하게 퍼서 뜨거운 프라이팬에 올린다. 주걱 뒷면으로 눌러 납작하게 펴서 바삭바삭하고 노릇해지도록 앞뒤로 3~4분씩 굽는다. 꺼내서 키친타월에 올려 기름기를 제거하고 나머지 해시 브라운을 굽는 동안 낮은 온도의 오븐에 따뜻하게 보관한다. 천일염을 뿌리고 육류 로스트 요리에 곁들이거나 햄 마요네즈 코르니숑 샌드위치에 끼워 먹는다.
COOKING NOTE
보통 해시 브라운은 아침 메뉴라고 생각하지만, 일요일 점심 식사에 구운 감자 대신 홀스래디시 해시 브라운을 곁들여보자.
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