새콤한 옥수수와 망고를 곁들인 허니 마살라 닭 구이
- gmthp1
- 2022년 7월 28일
- 2분 분량
HONEY-MASALA SPATCHCOCK CHICKEN WITH TANGY CORN AND MANGO
조리 시간 1시간 20분 + 염지 | 분량 4인분 | 난이도 중급 | 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 닭 1마리
염지액 재료
— 물 1.5L
— 빻은 녹색 카다몸 씨 깍지 10개 분량
— 으깬 마늘 4쪽 분량
— 레몬즙 8큰술
— 고운 천일염 2작은술
허니 마살라 글레이즈 재료
— 레몬 제스트 2개 분량
— 꿀 4큰술
— 올리브 오일 4큰술
— 가람 마살라 3작은술
— 터메릭 가루 2작은술
— 매운 칠리 파우더 1/2작은술
— 후춧가루 1작은술
— 천일염 약간
옥수수와 망고 재료
— 무염 버터 60g
— 통옥수수 2개
— 껍질과 씨를 제거하고 깍둑 썬 망고 2개 분량
— 라임즙 + 제스트 1개 분량
— 다진 홍고추 1개 분량
— 곱게 다진 적양파 1/2개 분량
— 암추르(향신료) 2큰술
— 황설탕 2큰술
— 사과 식초 1 + 1/2큰술
— 시나몬 가루 1 + 1/2작은술
— 카옌 페퍼 1/4작은술
— 천일염 약간
HOW TO COOK
1 물에 고운 천일염 외 분량의 염지 재료를 넣어서 잘 섞어 염지액을 완성한다. 그런 다음 닭을 펼쳐서 버터플라이 모양으로 만든다. 먼저 날카로운 칼이나 주방 가위로 척추 양쪽 옆 부분을 길게 자른다. 가슴살이 위로 오도록 도마에 얹은 다음 꾹 눌러서 평평하게 만든다. 대형 용기나 볼에 닭을 담고 염지액을 부어 45분간 재운다.
2 오븐을 200℃로 예열한다. 분량의 글레이즈 재료에 천일염을 넣어 거품기로 골고루 잘 섞는다. 닭을 염지액에서 건진 다음 종이 타월로 두드려서 물기를 제거한다. 그런 다음 로스팅 팬에 닭을 담는다. 취향에 따라 철제 꼬챙이를 준비해 다리를 통해 가슴살 부위로 튀어나오도록 대각선 모양으로 찔러 넣으면 닭의 형태가 예쁘게 유지된다. 조리용 솔로 2/3 분량의 글레이즈를 닭고기에 골고루 한 켜로 펴 바른다. 쿠킹 포일을 씌워 오븐에 30분간 굽는다.
3 포일을 벗겨내고 오븐 온도를 220℃로 예열한다. 조리용 솔로 나머지 글레이즈를 골고루 바른 다음 다시 오븐에서 5분마다 바닥의 글레이즈를 끼얹어가며 닭이 완전히 익어서 살짝 그슬릴 때까지 20~30분간 익힌다. 꺼내서 덮개를 씌운 다음 15분간 휴지한다.
4 옥수수와 망고를 만든다. 팬에 버터를 넣고 녹인 다음 시나몬과 카옌 페퍼, 암추르, 설탕, 사과 식초, 고운 천일염을 넣는다. 골고루 휘저어 설탕을 완전히 녹인 후 불에서 내려서 따로 둔다.
5 그릴을 강한 불로 예열한 후 옥수수를 얹고 자주 뒤집어가면서 완전히 익을 때까지 10~12분간 굽는다. 옥수수를 꺼내 날카로운 칼로 조심스럽게 낟알을 썰어낸 다음 베이킹 트레이에 담는다. 향신료 버터를 두르고 골고루 버무리며 옥수수에 한 켜로 펴 바른다. 그릴에서 옥수수가 캐러멜화되고 가장자리가 살짝 까맣게 될 때까지 10~15분간 굽는다.
6 대형 볼에 망고와 적양파, 옥수수 구이를 넣는다. 라임즙을 뿌리고 라임 제스트를 넣은 다음 골고루 버무린다. 옥수수와 망고에 홍고추를 뿌린 다음 허니 마살라 닭 구이에 곁들여서 낸다.
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