HARISSA MEATBALLS WITH FETA SWIRL
조리 시간 1시간 + 식히기 | 분량 4인분 | 난이도 고급
INGREDIENTS
— 다진 양고기 500g
— 잘게 다진 말린 살구 5개 분량
— 곱게 푼 달걀 1개 분량
— 부드러운빵가루 50g
— 볶은 잣 40g + 서빙용 여분
— 곱게 다진 고수 잎 1/2단(소) 분량
— 잘게다진 양파 1/2개(대) 분량
— 로즈 *하리사 페스토 2큰술
— 커민 가루 1작은술
— 올리브 오일 1큰술
— 서빙용 요구르트와 버터에 버무린 쿠스쿠스
— 잘게 부순 페타 치즈 50g
소스 재료
— 다진 통조림 토마토 400g
— 헹궈서 물기를 뺀 통조림 병아리콩 400g
— 곱게 다진 양파 1/2개 분량(대)
— 곱게 다진 마늘 2쪽 분량
— 칠리 플레이크 1/4~1/2작은술(선택)
— 로즈 하리사 페스토 2큰술
— 석류 당밀 1큰술
— 올리브 오일 1큰술
* 하리사harissa는 붉은 고추에 마늘, 고수 등의 향신료와 레몬 주스, 토마토 페이스트를 넣어 만든 소스로 북아메리카에서 즐겨 먹는다. 수프나 스튜, 후무스등의 요리에 활용한다.
HOW TO COOK
1 큰 볼에 양고기와 살구, 달걀, 빵가루, 잣, 절반 분량의 고수와 양파, 로즈 하리사 페스토, 커민 가루를 넣고 간을 적당히 한다. 손으로 골고루 잘 섞은 다음 28~30쪽으로 등분해서 미트볼 모양으로 빚는다. 접시나 트레이에 옮겨 담고 냉장고에 10분간 차갑게 식힌다.
2 속이 깊은 커다란 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 달군 다음 미트볼을 넣어 골고루 노릇노릇하게 지진다. 잘 익은 미트볼은 그물국자로 건져 접시에 옮겨 담는다. 프라이팬 크기에 따라 적당량씩 나눠 익힌다.
3 팬에 나머지 오일을 두르고 나머지 양파를 모두 넣어 부드러워질 때까지 5분간 볶는다. 다진 마늘과 칠리 플레이크(사용 시)를 넣어 향이 솔솔 날 때까지 1분간 볶는다. 토마토를 넣고 빈 토마토 통조림 캔에 반 정도
물을 채워 부은 다음 나머지 로즈 하리사 페스토, 병아리콩, 석류 당밀을 넣는다. 한소끔 끓인 다음 전체적으로 걸쭉한 소스 같은 상태가 될 때까지 15~20분간 뭉근하게 익힌다. 미트볼을 넣고 접시에 흘러나온 육즙을 부은 다음 다시 한소끔 끓여 뚜껑을 닫고 미트볼이 완전히 익을 때까지 10분간 뭉근하게 익힌다.
4 페타 치즈와 나머지 잣을 뿌린 다음 요구르트를 한 바퀴 두르고 나머지 고수를 뿌린다. 버터에 버무린 쿠스쿠스를 곁들여 낸다.
COOKING NOTE
하리사와 석류 당밀, 말린 살구, 향기로운 향신료 등 전통적인 중동식 양념을 활용한 매콤달콤한 미트볼이다. 플랫브레드를 곁들이거나 버터에 버무린 쿠스쿠스에 얹으면 따뜻한 솔 푸드가 완성된다.
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