시금치 마스카르포네 햄 호크 로톨로
- gmthp1
- 2021년 11월 4일
- 2분 분량
SPINACH, MASCARPONE AND HAM HOCK ROTOLO
조리 시간 1시간 15분 | 분량 4~6인분 | 난이도 초급
* 로톨로rotolo di pasta는 라자냐 같은 넓은 면에 시금치와 치즈를 섞어 만든 속을 두껍게 바르고 롤케이크처럼 돌돌 말아서 만드는 독특한 파스타다.
INGREDIENTS
— 그라나 파다노 치즈 50g
— 생 라자냐 면 6장
토마토 소스 재료 — 방울토마토 통조림 2캔(각 400g)
— 으깬 마늘 2쪽 분량
— 곱게 다진 양파 1개 분량
— 바질 잎 1단(소) 분량
— 레드 와인 200ml
— 올리브 오일 1큰술
— 토마토 퓌레 1큰술
— 우스터 소스 2큰술
— 설탕 2작은술
— 소금 약간
필링 재료 — *햄 호크 200g
— 시금치 300g
— 마스카르포네 500g
— 으깬 마늘 2쪽 분량
— 레몬즙과 제스트 1개 분량
* 햄 호크ham hock는 돼지 다리의 정강이 부위를 말한다.
HOW TO COOK
1 얕은 대형 캐서롤 냄비에 오일을 두르고 중약 불에 올려 가열한다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶은 다음 마늘을 넣어서 섞는다. 불을 높이고 와인을 부어 2분간 바글바글 끓여 약간 졸인다.
2 중간 불로 낮추고 통조림 토마토와 토마토 퓌레, 우스터 소스, 설탕,바질 대부분을 넣는다. 그런 다음 20분간 뭉근하게 익힌다.
3 채반에 시금치를 담고 팔팔 끓는 물을 한 주전자 붓는다. 그대로 물기를 제거하면서 5분간 식힌다. 깨끗한 행주로 시금치를 싸고 꼭 짜서 물기를 최대한 제거한 다음 곱게 다진다. 소형 볼에 마스카르포네와 마늘, 레몬즙과 제스트를 넣고 간을 넉넉히 한 후 잘 섞는다.
4 토마토 소스가 충분히 졸았으면 간을 맞춘다. 오븐을 180°C로 예열한 후 라자냐 면을 도마에 깔고 1/6분량의 마스카르포네 치즈(약 2큰술)를 각각 얹고 1/6분량의 시금치를 각각 얹은 후 1/6분량의 햄을 각각 얹는다. 시트의 짧은 쪽을 기준으로 돌돌 말아 튜브 모양을 만든 다음 같은 크기로 4등분한다. 달팽이 모양 파스타를 단면이 위로 오도록 소스에 빼곡하게 채워 담는다. 남은 바질 잎을 끼우고 그라나 파다노 치즈를 곱게 갈아서 뿌린다. 오븐에서 치즈가 노릇노릇해지고 소스가 보글보글 끓을 때까지 30분간 굽는다.
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