홀랜다이즈를 곁들인 에그 베네딕트 피자
- gmthp1
- 2021년 12월 3일
- 2분 분량
최종 수정일: 2021년 12월 7일
EGGS BENEDICT PIZZA WITH HOLLANDAISE
조리 시간 45분 + 발효하기 | 분량 2인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
— 시판 치아바타 믹스 125g
— 리코타 치즈 100g
— 3cm 크기로 썬 *폰티나 치즈 50g
— 프로슈토 4장
— 달걀 4개
— 모차렐라 치즈 1/2개
— 적당히 뜯은 바질 잎 1/2단(소) 분량
— 으깬 마늘 1쪽 분량
— 레몬 제스트 1개 분량
— 서빙용 드레싱을 버무린 — 어린잎 샐러드
— 소금 약간
홀랜다이즈 소스 재료 정제 버터 125g, 달걀노른자 1개 분량, 핫소스 2큰술
* 폰티나fontina 치즈는 이탈리아에서 즐겨 먹는 치즈 중 하나로 은은한 풍미와 좋은 향을 지니고 있어 퐁뒤에 사용한다. 오래 숙성시켜 파르메산 치즈처럼 갈아서 사용하기도 한다.
HOW TO COOK
1 치아바타 믹스 봉지의 설명에 따라 반죽을 한 다음 2배로 부풀 때까지 1시간 정도 발효시킨다. 끓는 물에 달걀을 넣어 4분간 천천히 삶은 다음 얼음물에 담가 완전히 식힌다. 프로슈토 2장을 바삭바삭하게 굽거나 튀긴 후 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다. 피자를 마무리할 때까지 모두 따로 보관해둔다.
2 작은 냄비에 물을 1/3 정도 채워 한소끔 끓인 다음 불에서 내린다. 내열용 볼을 냄비 위에 얹고 달걀노른자를 넣어 옅은 색을 띠면서 보송보송해질 때까지 2~3분간 거품기로 친다. 볼이 너무 뜨거워지면 잠시 냄비에서 내려 달걀이 굳지 않도록 한다. 정제 버터를 천천히 부으면서 거품기로 계속 휘저어 마요네즈 같은 상태를 만든다. 너무 되직해지면 끓는 물 1작은술을 섞는다. 핫소스를 넣고 간한 다음 거품기로 잘 섞어 따뜻한 곳에 보관한다. 홀랜다이즈 소스는 오래 보관할 수 없으니 너무 일찍 만들어두지 않도록 주의한다.
3 그릴을 강한 불로 예열하고 중간 크기 프라이팬을 달군다. 치아바타 반죽을 프라이팬 크기로 민 다음 리코타 치즈에 마늘, 레몬 제스트를 넣고 간을 해서 잘 섞는다. 반죽을 조심스럽게 프라이팬에 집어넣고 위에 리코타 혼합물을 얹은 다음 가장자리를 3cm 정도 남겨두고 잘 펴 바른다. 굽지 않은 프로슈토 2장을 올리고 폰티나 치즈를 군데군데 얹은 다음 모차렐라 치즈를 찢어서 올린다. 강한 불에 얹어 바닥이 노릇노릇해지고 반죽이 부풀 때까지 5분간 구운 다음 그릴에 넣은 후 치즈가 보글보글 끓고 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 5분 더 굽는다.
4 달걀 껍데기를 조심스럽게 제거한 다음(아주 말랑말랑하므로 주의한다) 피자에 얹는다. 절반 분량의 홀랜다이즈 소스를 두르고 그릴에서 보글보글 끓으며 노릇해질 때까지 2분간 굽는다. 잘게 뜯은 바질과 바삭바삭하게 구운 프로슈토를 뿌린다. 드레싱에 버무린 어린잎 샐러드와 남은홀랜다이즈소스를곁들여피자를찍어먹을수있도록한다.
Comments