초콜릿 땅콩 캐러멜 타르트
- gmthp1
- 2021년 12월 2일
- 2분 분량
CHOCOLATE AND PEANUT CARAMEL TART
조리 시간 1시간 30분 + 식히기 + 차갑게 굳히기 | 분량 10인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
콩 페이스트리 재료 — 밀가루 150g + 덧가루용 여분
— 깍둑 썬 차가운 무염 버터 90g
— 가염 땅콩 40g
— 달걀노른자 1개 분량
— 슈거 파우더 1큰술
— 소금 약간
땅콩 캐러멜 재료 — 굵게 다진 가염 땅콩 50g
— 무염 버터 25g
— 설탕 150g
— 더블 크림 125ml
가나슈 재료 — 곱게 다진 다크 초콜릿 150g
— 더블 크림 200ml
HOW TO COOK
1 푸드 프로세서에 땅콩을 넣고 곱게 간다. 밀가루, 슈거 파우더, 버터, 소금을 넣고 전체적으로 빵가루 같은 상태가 되면서 자그마한 버터 덩어리가 남아있는 상태가 될 때까지 짧은 간격으로 간다. 달걀노른자를 넣고 살짝 돌린 다음 얼음물을 한 번에 1큰술씩 넣으면서 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 짧은 간격으로 돌린다. 반죽을 원반 모양으로 뭉친 다음 랩에 싸서 냉장고에 넣어 30분간 차갑게 휴지한다.
2 오븐을 190°C로 예열한다. 덧가루를 가볍게 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 약 3mm 두께로 민 다음 바닥이 분리되는 23cm 크기의 얕은 타르트틀에 깐다. 포크로 바닥 부분을 골고루 누른 다음 유산지를 깔고 누름돌을 얹어 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 20~25분간 굽는다. 유산지와 누름돌을 제거하고 전체적으로 노릇노릇해질 때까지 10~15분 더 굽는다. 다 익으면 틀째 완전히 식힌다.
3 코팅 팬에 설탕과 물 2큰술을 넣는다. 천천히 가열하다가 설탕이 녹으면 불을높여서진한캐러멜색이될때까지보글보글끓인다.더블크림을 조심스럽게 부어 잘 섞은 다음 버터를 넣고 휘저어 녹인다. 불에서 내리고 한 김 식힌 다음 타르트 틀에 붓는다. 다진 가염 땅콩을 골고루 뿌리고 실온에서 완전히 굳을 때까지 1시간 정도 둔다.
4 더블 크림을 뭉근하게 끓을 때까지 천천히 가열한다. 내열용 볼에 다진 초콜릿을 넣고 크림을 붓는다. 1분간 그대로 둔 다음 골고루 휘저어 초콜릿을 완전히 녹인 후 잘 섞는다. 캐러멜 위에 부은 다음 스패출러로 윗면을 평평하게 고르고 냉장고에서 1~2시간 정도 차갑게 굳힌다. 잘라서 낸다.
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