병아리콩 채소 코프테와 타히니 요거트 소스

CHICKPEA AND VEGETABLE KOFTES WITH TAHINI YOGURT SAUCE

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조리 시간 35분 + 식히기 | 분량 6인분 | 난이도 초급 | 비건, 저칼로리, 글루텐 프리

* 코프테kofte는 터키 등에서 주로 만드는 고기 완자 요리다.

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INGREDIENTS

코프테 재료 — 튀김용 식물성 오일 적당량

— 간 고구마 300g

— 으깬 마늘 3쪽(대) 분량

— 물기를 제거하고 으깬 병아리콩 통조림 2통(400g들이) 분량

— 간 당근 1개(중) 분량 — 달걀물 1개(중) 분량,

— *그램 가루 4큰술

— 강황 가루·커민 가루·시나몬 가루·말린 칠리 플레이크 1작은술씩 서빙용 재료 — 그리스식 요거트 150g

— 플랫 브레드 6장

— 반달 모양으로 얇게 저민 적양파 1개 분량

— 레몬즙 1/2개 분량

— 으깬 마늘 1쪽 분량

— *타히니 3큰술

— 코리앤더 가루 2작은술

— 소금 약간, 루콜라 약간

— 곱게 다진 고수 1단(소) 분량 + 장식용 잎 약간

* 그램 가루gram flour는 병아리콩 가루를 말한다. * 타히니tahini는 껍질을 벗긴 참깨를 곱게 갈아 만든 페이스트로 중동 지역이나 지중해에서 즐겨 먹는다.

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HOW TO COOK

1 볼에 모든 코프테 재료를 담고 골고루 섞는다. 그런 다음 냉장고에서 10분간 차갑게 식힌다.

2 다른 볼에 요거트, 마늘, 코리앤더 가루, 타히니, 레몬즙을 담고 간한 다음 잘 섞어서 따뜻한 물 5~6큰술(또는 혼합물이 걸쭉한 크림 농도가 될 정도의 양)로 농도를 조절한다.

3 대형 프라이팬에 식물성 오일을 2cm 깊이로 채우고 중강불에 올려서 빵 조각을 넣고 30초 안에 노릇해질 때까지 가열한다. 그런 다음 트레이에 키친타월을 이중으로 깐다.

4 기름이 충분히 뜨거워지면 1의 코프테를 찻숟가락으로 둥글게 푼 다음 볼 가장자리에 가볍게 치대면서 예쁜 경단 모양을 만든다(코프테 약 20개를 만들 수 있는 분량이다). 그런 다음 기름에 조심스럽게 넣는다. 짙은 갈색을 띨 때까지 앞뒤로 2분씩 튀긴 후 그물 국자로 건져서 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다. 나머지 코프테를 튀기는 동안 낮은 온도의 오븐에 따뜻하게 보관한다.

5 플랫 브레드에 코프테를 3개씩 얹고 요거트 소스를 넉넉히 뿌린 다음 취향에 따라 루콜라 잎, 저민 적양파, 고수 잎을 적당량씩 얹어 낸다.