살사 베르데를 곁들인 셀러리악 스테이크
- gmthp1
- 2021년 10월 19일
- 1분 분량
최종 수정일: 2021년 10월 27일
CELERIAC STEAK WITH SALSA VERDE
조리 시간 45분 | 분량 3인분 | 난이도 초급 | 비건, 저칼로리
INGREDIENTS
— 껍질 벗긴 셀러리악 1개
— 물에 헹군 통조림 흰강낭콩 660g(쿠킹 노트 참고)
— 케일 100g
— 버터 25g
— 두들겨 으깬 마늘 2쪽
— 타임 줄기 적당량
— 화이트 와인 100ml
— 채소 국물 또는 닭 육수 150ml
— 물 100ml, 식물성 오일 1큰술
살사 베르데 재료
— 곱게 다진 이탤리언 파슬리 1단(소) 분량
— 곱게 다진 민트 1단(소) 분량
— 헹궈서 곱게 다진 베이비 케이퍼 1큰술
— 레드 와인 식초 1큰술
— 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
— 디종 머스터드 1작은술
HOW TO COOK
1 셀러리악을 약 2cm 두께로 썰어 스테이크 3장을 만든다(자투리는 육수나 수프에 사용한다). 프라이팬에 버터와 오일을 두르고 불에 올려 보글보글 끓으면 셀러리악을 넣는다. 한 면을 아주 노릇노릇해질 때까지 5분간 굽는다. 뒤집어서 마늘과 타임을 더하고 반대쪽도 버터를 끼얹으면서 노릇하게 굽는다.
2 화이트 와인을 붓고 양이 반으로 졸아들 때까지 끓이다가 육수를 붓는다. 셀러리악을 칼로 찌르면 푹 들어갈 정도로 아주 부드러워질 때까지 15분간 천천히 뭉근하게 익힌 다음 건져서 접시에 담는다. 팬에 케일과 물 100ml를 넣고 5분간 뭉근하게 익힌다. 콩을 넣어 골고루 데운다.
3 살사 베르데를 만든다. 볼에 모든 재료를 넣어 잘 섞는다.
4 셀러리악 스테이크에 익힌 콩과 케일을 얹고 살사 베르데를 둘러서 낸다.
COOKING NOTE
유리병에 담아 판매하는 양질의 콩조림 제품은 이미 익힌 상태이므로 데우기만 하면 된다. 콩 절임액 또한 간이 충분히 되어 있기 때문에 수프나 스튜에 그대로 넣어도 좋다.
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