콜리플라워 바지

CAULIFLOWER BHAJIS

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조리 시간 1시간 10분 | 분량 4-6인분(간식) | 난이도 초급 | 채식

* 바지bhajis는 채소 튀김과 비슷한 남아시아 요리다.

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INGREDIENTS

— 그램 가루 200g

— 콜리플라워 1통

— 그리스식 요구르트 150g

— 밀가루 25g

— 다진 고수 1줌 분량

— 곱게 채 썬 양파 1개 분량

— 라임 제스트 + 즙 1개 분량

— 탄산수 150~200ml

— 터메릭 가루 1작은술

— 커민 가루 1작은술

— 머스터드 씨 1작은술

— 마일드 칠리 파우더 1작은술

— 튀김용 식용유 적당량

— 소금 1작은술 + 약간

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HOW TO COOK

1 콜리플라워는 송이를 작게 나누고 기둥과 작은 잎은 잘게 썬다. 냄비에 소금 간을 가볍게 한 물을 한소끔 끓인 다음 콜리플라워를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 1~2분간 데친다. 건져서 물기를 충분히 제거한 다음 완전히 식힌다.

2 볼에 그램 가루, 밀가루, 터메릭 가루, 커민 가루, 마일드 칠리 파우더를 담고 소금 1작은술을 넣은 다음 탄산수를 천천히 부으면서 거품기로 잘 섞어 되직한 반죽을 만든다. 식은 콜리플라워와 양파를 넣고 조심스럽게 접듯이 골고루 섞는다.

3 믹서에 요구르트와 고수, 라임 제스트, 라임즙을 넣고 간을 넉넉히 해서 곱게 간다.

4 팬에 오일을 ⅓ 이하로 채운 다음 180℃ 또는 빵 조각을 넣으면 30초 만에 노릇해질 때까지 가열한다. 접시에 종이 타월을 깔고 스토브 옆에 둔다.

5 작은 숟가락으로 반죽을 몇 작은술 정도 떠서 조심스럽게 뜨거운 오일에 넣는다. 적당량을 넣은 다음 바삭바삭해질 때까지 3~4분간 튀긴다. 그물국자로 건져서 준비한 접시에 얹고 소금을 가볍게 뿌린다. 나머지 반죽으로 같은 과정을 반복한 후 찍어 먹을 요구르트를 곁들여 낸다.

1인분(6등분 기준) 273kcal, 지방 12.1g, 포화지방 2.5g, 탄수화물 26.9g, 당 5.1g, 식이 섬유 5.7g, 단백질 11.3g, 염분 0.1g