잠두 민트 고추 파스타

조리 시간 25분 | 분량 2인분 | 난이도 초급

— 껍질을 제거한 잠두(누에콩) 200g

— 펜네 또는 콘길리에 200g

— 다진 실파 4대 분량

— 얇게 저민 마늘 3쪽 분량

— 씨를 제거하고 송송 썬 홍고추 1개 분량 — 레몬 제스트 1개 분량

— 굵게 다진 민트 1줌(대) 분량

— 가염 버터 1조각 — 더블 크림 또는 크렘 프레슈 2큰술

— 레몬즙 1큰술

— 올리브 오일 2큰술

— 곱게 간 파르메산 또는 페코리노 치즈 + 서빙용 여분

— 소금 약간

— 검은 후춧가루 약간

1 대형 냄비에 소금물을 넣고 중간 불에 올려 한소끔 끓인 다음 잠두를 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 삶는다. 그런 다음 그물 국자로 건져 흐르는 찬물에 씻어 껍질을 제거하고 볼에 넣는다.

2 콩을 삶은 물을 다시 한소끔 끓이고 소금간을 한다. 파스타를 넣고 봉지의 설명보다 몇 분 덜 삶아 알덴테 상태를 만든다. 파스타를 삶는 동안 표면에 고인 이물질은 걷어낸다.

3 대형 프라이팬에 오일을 두르고 실파, 마늘, 고추, 레몬 제스트, 소금을 넣고 중간 불에 올려 전체적으로 부드러워지고 향이 올라올 때까지 익힌다. 오일에 향이 배지만 실파와 마늘이 노릇노릇해지지는 않도록 주의해야 한다.

4 버터와 껍질을 제거한 잠두를 넣고 검은 후춧가루를 뿌린다. 골고루 버무리면서 잠두를 적당히 굵게 으깬다. 파스타가 알덴테로 익으면 그물 국자로 건져 팬에 넣는다. 그런 다음 파스타 삶은 물을 두르고 파르메산 또는 페코리노 치즈를 넣는다.

5 소스가 크리미하고 윤기가 흐르는 상태가 될 때까지 팬을 흔들어 골고루 잘 섞는다. 크림 또는 크렘 프레슈를 붓고 잘 섞은 다음 레몬즙과 다진 민트를 넣어 섞는다.

6 맛을 보고 간을 맞춘 다음 따뜻한 볼에 나누어 담고 여분의 치즈를 뿌려서 낸다.

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