훈제 아몬드를 곁들인 비트 무화과 염소 치즈 샐러드
- gmthp1
- 2022년 9월 27일
- 1분 분량
BEETROOTS, FIGS, GOAT'S CURD AND SMOKED ALMONDS
조리 시간 1시간 20분 + 절이기 | 분량 4인분(스타터) | 난이도 초급 | 채식, 글루텐 프리
INGREDIENTS
— 잎을 제거하고 잘 씻은 비트(대) 6개
— 유채씨 오일 1큰술
— 빻은 검은 통후추 1작은술
— 소금 1작은술
— 천일염 플레이크 약간
비트 글레이즈 재료
— 비트즙 100ml
— 레드 와인 식초 50ml
— 설탕 25g
양파 피클 재료
— 레드 와인 식초 50ml
— 적양파(소) 1개
가니시 재료
— 염소 치즈 200g
— 굵게 다진 훈제 아몬드 50g
— 웨지 모양으로 작게 썬 무화과 2개 분량
— 천일염 플레이크 약간
HOW TO COOK
1 오븐을 190℃로 예열한다. 볼에 비트와 오일, 후춧가루, 소금을 넣고 골고루 버무려 유산지를 깐 베이킹 트레이에 담는다. 오븐에서 부드러워질 때까지 비트의 크기와 익는 정도에 따라 45분~1시간 정도 익힌다. 작은 칼로 찔러 쉽게 들어가면 다 익은 것이다. 쉽게 들어가지 않는다면 15분 더 구운 다음 다시 확인한다.
2 소형 냄비에 비트즙과 식초, 설탕을 넣고 타지 않도록 자주 휘저으면서 양이 1/3로 줄어들 때까지 졸인 다음 불에서 내린다.
3 양파는 4mm 두께로 둥글게 썰거나 채 썬다. 식초와 물 20ml를 잠기도록 부은 후 그대로 30분간 절인다.
4 비트가 익으면 꺼내서 5~10분간 식힌다. 장갑을 끼고 비트를 문질러 껍질을 벗겨낸다. 면포나 냅킨, 키친타월 등을 사용하면 훨씬 수월하다. 껍질을 벗긴 비트는 4등분한다.
5 글레이즈 냄비에 비트를 넣는다. 따뜻하게 데우면서 글레이즈가 골고루 묻도록 버무린다. 식사용 그릇에 1/4 분량의 염소 치즈를 펴 바르고 그 위에 따뜻한 비트와 글레이즈를 얹는다. 적양파 피클과 무화과, 다진 훈제 아몬드를 올린다. 천일염 플레이크와 후춧가루를 뿌려서 마무리한다. 뜨겁게 또는 차갑게 낸다.
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