포트 소스와 감자튀김을 곁들인 소고기 필레
- gmthp1
- 2021년 12월 3일
- 1분 분량
BEEF FILLET WITH PORT SAUCE AND CHIPS
조리 시간 45분 | 분량 2인분 | 난이도 초급
INGREDIENTS
— 같은 굵기로 손질한 소고기 필레(실온) 400g
— 버터 25g
— 오븐용 감자튀김 300g
— 타임 2줄기
— 살짝 으깬 마늘 1쪽
— 식물성 오일 1큰술 + 튀김용 여분 — 트러플 소금(선택)
— 데쳐서 버터에 버무린 서빙용 깍지콩 또는 깍지완두
— 소금 약간
포트 소스 재료 — 말린 포르치니 버섯 10g
— 버터 25g
— 곱게 깍둑 썬 샬롯 1개 분량
— 타임 잎 2줄기 분량
— 포트 와인 200ml
— 소고기 육수 100ml
— 소금 약간
HOW TO COOK
1 포르치니 버섯에 끓는 물 100ml를 붓고 10분간 불린다. 팬에 버터를 넣고 불에 올려서 샬롯, 타임 잎, 소금을 넣는다. 샬롯이 아주 부드러워질 때까지 5분간 천천히 익힌다. 포트 와인을 넣고 불을 높인 다음 반으로 줄어들 때까지 졸인다. 소고기 육수를 부은 다음 포르치니 버섯과 버섯 불린 물 50ml를 더해서 다시 반으로 줄어들 때까지 졸인다.
2 오븐을 200°C로 예열한다. 소고기에 가볍게 오일을 바르고 간을 넉넉히 한다. 프라이팬을 강한 불에 가열한 다음 소고기를 넣고 돌려가면서 4면을 모두 2분씩 노릇노릇하게 지진다. 버터와 타임 잎, 마늘을 넣고 버터가 녹으면 소고기에 끼얹는다. 로스팅 팬에 소고기 필레와 타임, 마늘, 갈색이 된 버터를 약간 넣고 오븐에서 조리용 온도계로 고기를 찔러보아 55°C가 될 때까지 8~10분간 굽는다. 그런 다음 꺼내서 접시에 옮겨 담고 5분간 휴지한다. 이때 접시에 흘러나온 육즙은 모두 소스에 넣는다.
3 팬에 식물성 오일을 1/3 이하로 부은 다음 180°C로 가열한다(온도계가 없이 눈대중으로 온도를 체크하는 방법으로는 빵 조각을 넣었을 때 30초 만에 노릇노릇해지면 적합한 온도다). 냉동 감자튀김을 해동하지 않고 바로 넣어 노릇노릇해질 때까지 5~6분간 튀긴다. 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 다음 취향에 따라 트러플 소금을 넉넉히 뿌린다.
4 소고기를 썰어 소스와 감자튀김, 버터에 버무린 깍지콩을 곁들여 낸다.
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