WHOLE BEAN
맛이 아닌 취향을 소비하는 시대. 오감을 채우는 커피의 깊은 맛과 풍부한 향은 원두로부터 시작된다.
“커피를 즐기는 데 정답은 없어요. 기호 식품이니까요. 특정한 요소가 맛에 가장 큰 영향을 준다고 단정지어 말하긴 어렵죠. 따라서 홈 브루잉 중 ‘카페에서 마시던 그 맛이 아닌데?’라는 생각이 든다면 자신의 브루잉 환 경과도구에맞는적당한추출방법을찾는게가장중 요합니다. 원두의 양을 늘리거나 물 양을 조절해가면서 변수를 두고 다양하게 브루잉을 시도해보는 걸 추천해 요. 그 과정 자체가 커피가 주는 즐거움일 거고요.”
- 칼렙 WJ 장Caleb WJ Jang 모멘토 브루어스Momento Brewers 대표
Product - 시판원두
스타벅스 에스프레소 로스트
세계 최대 커피 프랜차이즈인 스타벅스의 시그니처 원두 중 하나. 아메리카노 원두로 알려져 있다. 짙고 달콤한 캐러멜 향을 품었다. 200g 1만900원.
폴 바셋 시그니처 블렌드
풍미가 인상적인 폴 바셋의 블렌드 원두다. 진하고 달콤한 맛에 상큼한 산미가 돋보인다. 매일유업에서 운영하는 폴 바셋인 만큼 라테로 즐겼을 때도 맛이 좋다. 200g 1만4000원.
모모스커피 에스쇼콜라
부산에서 전국으로 뻗어나간 모모스커피의 시그니처 블렌딩 원두로 과테말라, 엘살바도르, 코스타리카 3가지 원두를 조합했다. 부드러운 단맛과 촉감, 헤이즐넛의 여운이 매력적이다. 200g 1만2000원.
이코복스 첼로 블렌드
바우하우스 시대의 영감으로 탄생한 이코복스의 원두 중 가장 진한 맛의 원두다. 진하지만 부드러운 맛도 자랑하며 에스프레소로 즐겼을 때 가장 좋다. 300g 2만8400원.
빈브라더스 블랙수트 블렌드
다크 초콜릿의 달콤하고 쌉싸름한 맛이 길게 이어지는 빈브라더스의 원두. 고소하고 묵직한 매력이 블랙수트라는 이름에 잘 어울린다. 온라인 주문 시 3일 이내에 로스팅한 신선한 원두를 받아볼 수 있다. 200g 1만6000원.
블루보틀 쓰리 아프리카스
아프리카에서 재배된 3가지 원두를 조합한 블루보틀의 블렌드 원두. 에티오피아 원두의 과일 풍미와 우간다 원두의 밸런스가 조화를 이룬다. 블루보틀에선 푸어오버 방식의 추출을 추천한다. 300g 2만5000원.
헬카페 에스프레소 블렌드
산미와 단맛, 쓴맛이 어우러진 블렌딩 원두로 커피 마니아들이 사랑하는 헬카페 시그니처다. 추출 방식에 상관없이 맛있는 커피를 마실 수 있다. 브라질, 콜롬비아, 콰테말라 3가지 원두를 조합했다. 200g 1만2000원.
카페 뎀셀브즈 엘 클라시코
콜롬비아, 온두라스, 에티오피아의 원두를 조합했다. 마셨을 때 입 안이 가벼운 느낌이 나 마시기 편안하다. 용량 대비 싼 가격이지만 맛은 싸지 않다. 150g 8000원.
앤트러사이트 파블로 네루다
앤트러사이트의 원두 중 라이트 블렌딩 원두에 속한다. 향미의 개성과 질감을 극대화해 베리류, 헤이즐넛, 브라운 슈거의 조화가 매력적이고 화려한 맛에 균형 잡힌 단맛이 따라온다. 200g 1만4000원.
Basic - 원두로 만든 소스
(왼쪽 위부터 시계방향으로) 에스프레소 발사믹, 에스프레소 크림, 에스프레소 캐러멜 소스, 에스프레소 오렌지 마요네즈, 에스프레소 칠리 청크
에스프레소 발사믹
INGREDIENTS
에스프레소 2샷, 발사믹 4큰술
HOW TO COOK
1 골고루 섞는다.
에스프레소 크림
INGREDIENTS
에스프레소 8샷, 생크림·연유 1⁄2컵씩, 소금 약간
HOW TO COOK
1 골고루 섞는다.
에스프레소 캐러멜 소스
INGREDIENTS
에스프레소 4샷, 캐러멜 소스 4샷
HOW TO COOK
1 골고루 섞는다.
에스프레소 오렌지 마요네즈
INGREDIENTS
에스프레소 2샷, 마요네즈 4큰술, 오렌지 제스트 1개 분량
HOW TO COOK
1 골고루 섞는다.
에스프레소 칠리 청크
INGREDIENTS
커피빈 2큰술, 에스프레소 1작은술, 토마토·홍고추·청고추 2개씩, 양파 1⁄2개, 설탕 4큰술, 레몬즙·크러시드 레드 페퍼 2큰술씩, 고춧가루 1큰술
HOW TO COOK
1 커피빈은 굵게 다진다. 2 토마토, 양파, 고추도 모두 굵게 다진다. 3 분량의 재료를 모두 골고루 섞는다.
Recipe - 원두를 활용해 만든 메뉴
에스프레소 오렌지 마요네즈를 곁들인 채소 스틱
INGREDIENTS
셀러리 2대, 당근 1개, 비트 1⁄2개, 알배추 1⁄4포기, 에스프레소 오렌지 마요네즈 4큰술
HOW TO COOK
1 비트는 껍질을 벗기고 웨지 모양으로 썬다. 2 셀러리와 당근은 스틱 모양으로 썰고, 알배추는 길쭉하게 썬다. 3 그릇에 1과 2의 채소를 담고 마요네즈를 곁들여 먹는다.
에스프레소 칠리 청크를 넣어 만든 나초 플래터
INGREDIENTS
아보카도 2개, 고수 잎 4줄기, 나초칩 2컵, 에스프레소 칠리 청크·치즈소스· 칠리소스·사워크림 1⁄2컵씩, 옥수수콘 2큰술
HOW TO COOK
1 아보카도는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 굵게 썰어 옥수수콘, 고수와 함께 그릇에 담는다. 2 에스프레소 칠리 청크, 치즈소스, 칠리소스, 사워크림을 각각 그릇에 담고 나초칩을 곁들여 낸다.
Edit 곽봉석 | Photograph 류현준 | Cook&Styling 문인영(101 recipe) | Assist 김가영 | Reference <Le Cafe, C’est Pas Sorcier>, <All About Espresso>
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