스티키 오렌지 호두 생강 바클라바
- gmthp1
- 2022년 10월 14일
- 1분 분량
STICKY ORANGE, WALNUT AND GINGER BAKLAVA
조리 시간 1시간 + 식히기 | 분량 12인분 | 난이도 중급
INGREDIENTS
— 필로 페이스트리(파이 생지) 2통(각 270g)
— 녹인 버터 200g
— 호두 300g
— 오렌지 제스트 2개 분량
— 시나몬 가루 1작은술
— 생강 가루 1작은술
— 정향 가루 ½작은술
— 곱게 다진 당절임 생강(통조림) 3~4톨
— 꿀 50g
— 소금 약간
시럽 재료
— 황설탕 250g
— 당절임 생강 시럽(통조림) 50g
— 오렌지즙 1개 분량
— 물 200ml
HOW TO COOK
1 푸드 프로세서에 호두를 넣고 곱게 다져질 때까지 짧은 간격으로 돌린다(지나치게 여러 번 돌려서 페이스트가 되면 질감이 달라지므로 주의한다). 볼에 옮겨 담고 오렌지 제스트와 향신료, 당절임 생강, 꿀, 소금을 넣어서 섞는다.
2 조리용 솔로 20 × 30cm 크기의 베이킹 그릇에 녹인 버터를 소량 바른다. 필로 페이스트리를 반으로 자르거나 그릇에 맞는 크기로 손질한 다음 절반 분량을 그릇 바닥에 깐다. 이때 한 장씩 깔면서 매번 녹인 버터를 층층이 발라준다. 총 약 10~12장을 겹쳐서 깔면 충분하다.
3 1의 다진 견과류 혼합물을 뿌리고 스패출러로 윗면을 살살 평평하게 골라서 가장자리까지 고르게 퍼지도록 한다. 나머지 필로 페이스트리로 2번 과정을 반복하면서 견과류 위에 깐다. 조리용 솔로 윗부분에 나머지 버터를 바른다. 오븐을 180℃로 예열한다.
4 3의 윗면에 날카로운 칼로 격자무늬 칼집을 넣은 다음 냉장고에 넣어 10분간 차갑게 굳힌다. 그런 다음 오븐에서 윗부분이 진하게 노릇노릇해지고 바삭바삭해질 때까지 45~50분간 굽는다.
5 바클라바가 거의 완성될 무렵 시럽을 만든다. 팬에 분량의 시럽 재료를 넣고 중약 불에 올려 한소끔 끓인 다음 설탕이 녹고 전체적으로 매끄러운 시럽이 될 때까지 6~8분간 뭉근하게 익힌다. 바클라바가 익으면 꺼내서 바로 따뜻한 시럽을 부은 다음 실온에서 식힌다(그동안 바클라바가 시럽을 흡수한다). 칼집 모양에 따라 잘라서 낸다.
COOKING NOTE
생강절임은 가을에 유용하게 쓰이는 식재료로, 생강 자체만큼이나 시럽도 다양하게 활용할 수 있다. 여기서는 튀르키예에서 많이 먹는 바클라바에 시럽을 듬뿍 발라 끈적끈적하고 달콤한 디저트를 근사하게 완성했다.
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